百香芒果法式罐子——最好上手的专业级

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今天分享的是一款法式罐子蛋糕,只要有一个漂亮的玻璃杯,把慕斯组装在一起,不用模具不用淋面,就是漂亮的成品哦~

【敲黑板】
1、百香果泥和芒果泥均为法国宝荣牌,不可自制
2、吉利丁片重量为干重,品牌是大卫牌,2.5克/片规格的,不可与其它品牌其它规格等量替换
3、奶油奶酪选自己喜欢的品牌就可以
4、酸奶用无糖自制,或者市售纯酸奶
5、所有使用微波炉加热的步骤都可以改成隔水加热,更保险,但也更费时间
6、蛋糕底可以选择任意手头就有的,剩下的蛋糕边角料就可以,是在没有,扔几块饼干进去也没问题
(所以别说太难做,为了降低正宗法式甜品的难度,我已经操碎了心。。。)

【更多菜谱】
果干生乳酪蛋糕:https://www.xiachufang.com/recipe/103018101/
菠萝冰淇淋https://www.xiachufang.com/recipe/103027185/

用料  

百香芒果法式慕斯
百香果巴伐利亚
百香果泥 80克
芒果泥 90克
牛奶 55克
蛋黄 50克
白砂糖 65克
吉利丁片 5克
淡奶油 64克
生乳酪
蛋黄 18克
白砂糖 20克
10克
奶油奶酪 100克
吉利丁片 2.5克
酸奶 25克
淡奶油 30克

百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法  

  1. 制作生乳酪慕斯,吉利丁片事先用冰水泡软。将白砂糖和水一起煮沸腾(冒大泡泡,咕嘟咕嘟的,仅仅在锅边有泡泡不算)

    百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法 步骤1
  2. 边打发蛋黄,边将煮沸的糖水缓慢倒入其中,直到出现非常清晰的纹路,蛋黄颜色也明显变白,将泡软的吉利丁片微波炉融化(10秒)后,立刻加入,搅拌均匀

    百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法 步骤2
  3. 将奶油奶酪微波炉回温软化,用打蛋器打顺滑,加入酸奶搅拌均匀

    百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法 步骤3
  4. 加入2,混拌均匀

    百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法 步骤4
  5. 再加入打到5-6分发(有比较明显的纹路,但依然流动性比较强)的淡奶油,混合均匀

    百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法 步骤5
  6. 将5注入玻璃杯中(选自己喜欢的就可以,不用跟我的一样),冷藏定型,大约能做3-4杯

    百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法 步骤6
  7. 制作芒果慕斯:将吉利丁片事先用冰水泡软,芒果果泥、百香果果泥和牛奶一起称到小奶锅中,搅拌均匀,煮到微沸(边缘冒泡,大约80℃左右)

    百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法 步骤7
  8. 蛋黄和砂糖混匀,将煮好的7缓慢倒入其中,搅拌均匀后,倒回奶锅中,煮到81℃,倒入小盆,加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀

    百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法 步骤8
  9. 将淡奶油打到6分发(有比较清晰的纹路,并具有微弱流动性)

    百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法 步骤9
  10. 将1/3的9倒入8,混合均匀之后加入剩余的9,混匀即为百香芒果慕斯,封保鲜膜冷藏约30分钟

    百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法 步骤10
  11. 取出杯子中已经定型的生乳酪蛋糕,放上切成正方形的海绵蛋糕块(全蛋海绵蛋糕)

    百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法 步骤11
  12. 将做好的百香芒果慕斯装入挤花袋,用SN7081花嘴,挤到蛋糕丁上面

    百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法 步骤12
  13. 表面淋上一点百香果汁,再装饰芒果块即可

    百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法 步骤13

小贴士

如果说冬天是陶器的季节,春天是白瓷的季节,那夏天,最适合的器皿就是玻璃了。赶快拿出自己最喜欢的玻璃杯/罐,做一个法式罐子慕斯吧~

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

百香芒果法式罐子——最好上手的专业级相关分类

该菜谱发布于 2018-07-09 11:21:22
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