百香芒果法式慕斯 | |
百香果巴伐利亚 | |
百香果泥 | 80克 |
芒果泥 | 90克 |
牛奶 | 55克 |
蛋黄 | 50克 |
白砂糖 | 65克 |
吉利丁片 | 5克 |
淡奶油 | 64克 |
生乳酪 | |
蛋黄 | 18克 |
白砂糖 | 20克 |
水 | 10克 |
奶油奶酪 | 100克 |
吉利丁片 | 2.5克 |
酸奶 | 25克 |
淡奶油 | 30克 |
制作生乳酪慕斯,吉利丁片事先用冰水泡软。将白砂糖和水一起煮沸腾(冒大泡泡,咕嘟咕嘟的,仅仅在锅边有泡泡不算)
边打发蛋黄,边将煮沸的糖水缓慢倒入其中,直到出现非常清晰的纹路,蛋黄颜色也明显变白,将泡软的吉利丁片微波炉融化(10秒)后,立刻加入,搅拌均匀
将奶油奶酪微波炉回温软化,用打蛋器打顺滑,加入酸奶搅拌均匀
加入2,混拌均匀
再加入打到5-6分发(有比较明显的纹路,但依然流动性比较强)的淡奶油,混合均匀
将5注入玻璃杯中(选自己喜欢的就可以,不用跟我的一样),冷藏定型,大约能做3-4杯
制作芒果慕斯:将吉利丁片事先用冰水泡软,芒果果泥、百香果果泥和牛奶一起称到小奶锅中,搅拌均匀,煮到微沸(边缘冒泡,大约80℃左右)
蛋黄和砂糖混匀,将煮好的7缓慢倒入其中,搅拌均匀后,倒回奶锅中,煮到81℃,倒入小盆,加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀
将淡奶油打到6分发(有比较清晰的纹路,并具有微弱流动性)
将1/3的9倒入8,混合均匀之后加入剩余的9,混匀即为百香芒果慕斯,封保鲜膜冷藏约30分钟
取出杯子中已经定型的生乳酪蛋糕,放上切成正方形的海绵蛋糕块(全蛋海绵蛋糕)
将做好的百香芒果慕斯装入挤花袋,用SN7081花嘴,挤到蛋糕丁上面
表面淋上一点百香果汁,再装饰芒果块即可