青菜丸子汤-王刚教程

猪肉洗净剁成较细的馅儿，建议肥瘦比例约8:2，放入搅拌盆

生姜15g剁成姜末，两根小葱切葱花加入肉馅儿

加入盐适量，胡椒粉少许，料酒10g。（可依个人口味添加香油适量）

用手指搅拌肉馅儿，使调料被肉馅吸收

打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌肉馅儿5分钟

加入淀粉20g，继续一个方向搅拌5分钟，感觉到肉馅搅上劲儿

青菜切碎备用

清水小火煮至约60度，汆丸子放入锅中。手法如图，挤出一个拿勺子舀到锅里。注意小火慢煮。

小火煮10分钟，捞去浮沫。加入盐，胡椒粉切好的蔬菜，烫熟后出锅。