蓬松度爆表的肉松—— 炒锅也能轻松做出

新鲜猪里脊（不要冻的！）洗净去掉筋膜（不能省略！），顺着纹路切成3-4厘米见方的大块，沸水焯三分钟，撇去浮沫。捞出过冷水洗去残留浮沫。
如果用牛里脊，记得切块后多泡一会儿换几遍水，把里面的血水泡出来。

把肉块放入高压锅里，倒入没过肉的水八角桂皮豆蔻香叶花椒（可选）葱姜，加入配方里的各种调味料搅拌均匀。压20分钟出锅（普通炖锅大约50--60分钟）。

肉要煮透，拿筷子轻易可以夹裂的程度。

肉捞出控干水分，装进保鲜袋，用擀面杖敲散。尽量散，但是不要求敲出绒（以前看一个方子要求敲出绒，我特么都敲成肉饼了也没见怎么出绒！）

敲黑板！！！这一步很关键了，跟泳歌大神学的妙招，敲散成丝儿的肉进炒锅前，先用手使劲儿团一团，大约揉一二十下吧，这个作用跟上个步骤括号里面提到的“敲出绒”的效果一样，但是省事好多，一会儿就团完了！而且能看出有些出绒。

炒锅中小火切换（我嫌全程小火太慢了，如果学我中小火切换，一定要控制好别把肉炒焦了！我不负责赔偿哈！），用刮刀来回之字形拨散肉丝儿，并不时抄底翻拌。整个过程刮刀方向都是往上往四周走，不要压拌，那样会影响蓬松度！

炒制过程大约20-30分钟，可以加芝麻一起炒。肉丝不需要炒太干，太干了成品口感发柴，但是储存时间长，湿一点口感更松但是储存时间较短并且最好冷藏保存。我习惯湿一点，用手捏一撮，还能微微感觉到湿热就可以，这个可以自己把握。（听到肉丝跟锅底发出刮擦的声音就是妥妥的炒过头了）
趁热放进绞肉机，对，就是酱紫的电动绞肉机，简直是神器！一锅肉松分两批，每批打十秒钟就能打好！没有我这种神器就料理机打也行，不要问我料理机也没有咋办！凉拌！肉丝炒好不打碎的话真的就只能凉拌肉丝吃吃了！

搅打好的肉松蓬松柔软，湿度高一点的话简直入口几化！再也不用忍受市面上的假货和品质差的发柴嚼不动的肉松了！

晾凉装罐，不要装太满，影响蓬松度。室温高的话建议冷藏保存。

做好的肉松拿来做面包卷蛋糕卷都特别好吃！