巧克力戚风蛋糕（六寸）

首先预热烤箱至170度，并准备好全部原料。将鸡蛋分成蛋清和蛋白,并将装有蛋清的打蛋盆放入冰箱冷冻室冷冻备用。将低筋面粉过筛备用。将玉米粉和牛奶混合备用。

在蛋黄中倒入细砂糖，用蛋抽混合搅打至蛋黄粘稠发白，细砂糖融化的状态。将玉米油和牛奶加温至30-40度之间，筛入可可粉，搅拌至顺滑无颗粒状态，倒入蛋黄中用蛋抽混合搅打至充分乳化。

将低筋面粉筛入蛋黄糊，用划1字和z字的手法混拌至面糊均匀无干粉状态。注意不要过度搅拌以免面糊过度起筋。

从冷冻室取出蛋白（边缘结薄冰状态），使用电动打蛋器将蛋白打发至略带弹性的小尖角（圆模）/小弯钩（中空模）状态。期间分别在蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡三个阶段分三次加入细砂糖。

先用刮刀舀出约三分之一量的蛋白霜，与蛋黄糊以翻拌+切拌的手法混合。再将蛋糊倒入剩余蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均匀。

将制作好的蛋糊倒入模具，置于烤箱中下层。以上下火150度烘烤约55分钟。

蛋糕烘烤完成后，出炉，立刻倒扣至完全晾凉定型后再脱模即可。