咖啡酥皮泡芙

制作咖啡酥皮：

把咖啡酥皮所有材料放在一起

夏天用刮刀切细，让其混合均匀之后压成团型（冬天温度低可以上手搓成细砂状）

这一步不直接揉成面团目的就是让黄油和粉均匀混合

放入两层油纸中间擀开冷藏一小时（为了后面切割时不粘手好移动）

制作泡芙体：
此时烤箱预热250度

奶锅放入：牛奶、水、盐、糖、黄油

加热到完全沸腾然后离火（图上状态再加热几秒就ok）

迅速倒入面粉，混合均匀

加蛋液3-5次倒入，快要流动了就一点点加（不然面糊太稀一挤就摊开泡芙体不高不好看）

如图上状态，能挂在刮刀上呈三角型片状掉落，很顺滑流动

因为面糊吸水性不一样所以方子里蛋液不够就添加一点90-120都正常 反正实际情况决定

装入裱花袋挤出直径3cm，酥皮3cm切模放在上面

（随便找个瓶盖来切）

烘烤：之前250预热，放入烤盘后180度，烤40分钟。（如果你家有温差自己调整）

制作咖啡卡仕达：

奶锅中将牛奶、咖啡粉、一半糖煮至沸腾

另外一半糖和蛋液混合均匀，加入玉米粉

1/3热牛奶倒入蛋汤混合液迅速搅拌，以免蛋花汤

再全部混合倒回锅中，中小火加热约两分钟。越来越浓稠介于流动和成团的中间状态

离火后混入咖啡浓缩液（可以自己手冲或者黑咖啡粉直接冲泡）和黄油，冷藏两小时就可以挤入泡芙了