液种全麦吐司

9.1 综合评分
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非常软的一款液种全麦吐司

用料  

液种
高粉 50克
50克
酵母 0.1克
中种
全麦粉 65克
液种 20克
蜂蜜 4克
28克
老面
高筋面粉 50克
40克
0.5克
酵母 0.5克
主面团
高筋面粉 144克
细砂糖 20克
酵母 2.5克
3克
老面 62克
鸡蛋 20克
100克
黄油 12克

液种全麦吐司的做法  

  1. 做液种,高粉,水,酵母放入容器中拌匀

    液种全麦吐司的做法 步骤1
  2. 拌匀,室温发酵12到16小时就可以用了。成品会变成很稀

    液种全麦吐司的做法 步骤2
  3. 中种制作:全麦粉,液种,蜂蜜,水加入容器中

    液种全麦吐司的做法 步骤3
  4. 拌匀,发酵12小时。可以室温一个钟后放冰箱隔夜

    液种全麦吐司的做法 步骤4
  5. 发酵好中种是这样的

    液种全麦吐司的做法 步骤5
  6. 老面制作:高粉,水,盐,酵母放入容器中

    液种全麦吐司的做法 步骤6
  7. 拌匀,发酵两倍大,有气泡。放入冰箱第二天使用。用保鲜膜封好,插几个洞透气

    液种全麦吐司的做法 步骤7
  8. 如图所示

    液种全麦吐司的做法 步骤8
  9. 中种剪小块

    液种全麦吐司的做法 步骤9
  10. 酵母,高粉,糖,盐放入厨师机桶中,糖盐不要和酵母放在一块,低速拌匀,就半分钟

    液种全麦吐司的做法 步骤10
  11. 加入鸡蛋和水

    液种全麦吐司的做法 步骤11
  12. 加入已剪小块的中种,拌匀,

    液种全麦吐司的做法 步骤12
  13. 加入老面

    液种全麦吐司的做法 步骤13
  14. 厨师机打出七分膜,可以放黄油了!面包机10分钟后检查

    液种全麦吐司的做法 步骤14
  15. 加入黄油

    液种全麦吐司的做法 步骤15
  16. 打出薄膜

    液种全麦吐司的做法 步骤16
  17. 检查面团中心温度,不超26 度

    液种全麦吐司的做法 步骤17
  18. 室内发酵半小时

    液种全麦吐司的做法 步骤18
  19. 分割160克一个

    液种全麦吐司的做法 步骤19
  20. 滚圆,面团湿的话,垫撒上薄粉,不要多。静止20分钟

    液种全麦吐司的做法 步骤20
  21. 擀开

    液种全麦吐司的做法 步骤21
  22. 翻面

    液种全麦吐司的做法 步骤22
  23. 卷起,松弛15分钟

    液种全麦吐司的做法 步骤23
  24. 擀开

    液种全麦吐司的做法 步骤24
  25. 翻面

    液种全麦吐司的做法 步骤25
  26. 卷起放入模具

    液种全麦吐司的做法 步骤26
  27. 36度发酵,湿度80,发酵了60分钟。发酵8分满盖上盖子。中下层220度,烤35分钟。提前十分钟预热烧箱230度。

    液种全麦吐司的做法 步骤27
  28. 成品出炉震出热气,脱模待凉。凉后密封装好。

    液种全麦吐司的做法 步骤28

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该菜谱发布于 2018-07-16 15:27:09
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