液种全麦吐司
9.1
综合评分
7
人做过这道菜
康妈亲焙
非常软的一款液种全麦吐司
用料
| 液种 | |
| 高粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 0.1克 |
| 中种 | |
| 全麦粉 | 65克 |
| 液种 | 20克 |
| 蜂蜜 | 4克 |
| 水 | 28克 |
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 40克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 144克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 老面 | 62克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 黄油 | 12克 |
液种全麦吐司的做法
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做液种，高粉，水，酵母放入容器中拌匀
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拌匀，室温发酵12到16小时就可以用了。成品会变成很稀
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中种制作：全麦粉，液种，蜂蜜，水加入容器中
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拌匀，发酵12小时。可以室温一个钟后放冰箱隔夜
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发酵好中种是这样的
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老面制作：高粉，水，盐，酵母放入容器中
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拌匀，发酵两倍大，有气泡。放入冰箱第二天使用。用保鲜膜封好，插几个洞透气
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如图所示
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中种剪小块
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酵母，高粉，糖，盐放入厨师机桶中，糖盐不要和酵母放在一块，低速拌匀，就半分钟
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加入鸡蛋和水
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加入已剪小块的中种，拌匀，
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加入老面
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厨师机打出七分膜，可以放黄油了！面包机10分钟后检查
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加入黄油
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打出薄膜
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检查面团中心温度，不超26 度
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室内发酵半小时
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分割160克一个
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滚圆，面团湿的话，垫撒上薄粉，不要多。静止20分钟
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擀开
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翻面
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卷起，松弛15分钟
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擀开
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翻面
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卷起放入模具
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36度发酵，湿度80，发酵了60分钟。发酵8分满盖上盖子。中下层220度，烤35分钟。提前十分钟预热烧箱230度。
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成品出炉震出热气，脱模待凉。凉后密封装好。
