巧克力巴菲和芒果印度冰淇淋

总共分三个步骤：
1.巧克力冻糕
2.芒果冰淇淋
3.千层饼

准备材料，做巧克力冻糕
a.准备300克糖水，100克水，加热至121度

b.准备225克蛋黄；将糖加热大115度后立即搅匀，将已经加热的混合物a淋在已搅拌的蛋黄顶部，搅拌至冷却

c.准备200克的嘉利宝70.5可可黑巧，融化并混合b

d.准备750克奶油，融化并混合；使用冻糕模具，并冷冻。在18度时取出模具，喷撒上可可脂和巧克力的混合物

2.准备芒果冰淇淋
a.准备1000克芒果果肉，1400克全脂牛奶，50克奶粉
加热至45度，可以添加一撮胡椒

b.准备100克葡萄糖粉，300克转化糖，350克精致糖，添加并加热至85度

c.准备350克嘉利宝W2白巧，15克稳定剂
混合并待其冷却

d.准备750克奶油
融化并混合，研磨并使用冰淇淋勺制作成球体或者冰球，放在冻糕上面，并使用蛋白饼进行装饰

3.千层饼
a.200克黄油，200克蔗糖
搅拌

b.200克面粉，200克碎烤榛果，5克粗盐
添加并糅合。将其放在冰箱中冷却一晚。按压千层饼，使其通过烤架，以形成冰屑。在200度温度下烘焙15分钟