避风塘炒肉蟹

和上一道一样也是第一次做 非常简单
1.蒜末（图四）豆豉  小米椒剪碎  加油泡一晚上  
2.肉蟹一斤多的  用两个筷子从后面壳子插进去上下一撬开 壳子就掉了 把腮 心肺乱七八糟的都剪掉  蟹肉切成4-6块（带脚）（大钳子用刀背砍碎）给料酒 盐腌着
3.油锅 小火炸面包糠 两三分钟关火  沥干（图五）螃蟹沾粉 （图六）面包糠（图三）捞出来把油腻干放在碗里 （碗下面垫几层厨纸吸油）
4.油锅炸蟹 先丢蟹大钳半分钟后 丢蟹身  一边炸半分钟 起锅之前十秒钟丢蟹壳 好了捞起来沥干油
5.小火把（1）放锅里炒成淡黄色 放入潮汕蒜酥和吸了油的面包糠 小火炒一炒 （可加可不加青椒粒粒） 加盐 倒入炸好的蟹 炒啊炒啊炒 一分钟 关火闷上盖上盖子3-5分钟入味（注意虾子 鱼这种不需要太大火不然口感会老 关火用锅的余温闷一闷可以断生和入味）
6.起锅之前把小葱剪短丢进去跳两下 先把肉和钳子夹起来倒上面包糠  再放上蟹盖 用厨纸把盘子边缘擦干净 上桌[呲牙]