茄子蛋饼

茄子两根，去皮，如果很嫩也可不去，切细丝。小葱七八根，切碎末。放入盆中，打四个鸡蛋，依个人口味加适量盐、五香粉，搅拌均匀。约一两分钟，茄子会出很多水，这时往里加面粉，少量多次地加，加到能搅拌成较粘稠的面糊，用筷子能轻松挑起一大坨菜，面糊汁还能相对自由滑落，就可以了。

电饼铛刷适量油，不用太多，1汤匙足矣。油热放面糊，可以做整张的，也可以做小点的，厚薄都无所谓，盖盖儿，闷1分半钟～2分钟；翻面，再闷1分半～2分钟；再翻面，最后闷1分半～2分钟，可以出锅了，具体时间根据饼的大小和厚薄自行调整。

趁热吃，茄香浓郁，晾网晾凉，也别有风味，或者切片切条蘸料吃，还可以切丝拌着吃——对，没看错，就是这么劲道，可以拌着吃的糊塌子😉。

现在说蘸汁的做法。香葱碎、蒜泥适量，生抽、陈醋、蚝油、糖、香油、花椒油、一丢丢不辣的辣椒油，能吃辣的可以直接用辣椒面、辣椒油或者小米椒碎。不建议醋太多，太酸了并不好吃，生抽蚝油与醋的比例，大致2：1就可以。另外饼里已经有盐了，所以不要太咸。

锅上倒油2、3勺，油热后趁热浇在调味料上，拌匀。拌匀后，也可以再另外放点香菜碎。

厚点的饼，可以切条，蘸食； 薄点的饼可以切丝，拌匀了吃；当然，什么都不蘸，空口吃也很香，关键是，上午做的饼，头顿吃热的，下顿吃凉的，凉透后放大保鲜袋里，封好口，越放越劲道，却并不干哏。

很好做又很好吃的茄子蛋饼，了解下😉😉