后蛋法萨瓦林蛋糕[2个七寸]

Name: 后蛋法萨瓦林蛋糕[2个七寸]
Ingredients: 9个鸡蛋; 150克低粉; 30克细砂糖(蛋黄); 90克细砂糖(蛋白); 90克水(换牛奶97克); 90克玉米油; 几滴白醋或柠檬汁

1 人做过这道菜

温心提醒:
打蛋清的盆要保证干净、无水、无油也不能掺有蛋黄哦
分好的蛋清先放冷藏，天气热放冷冻边缘少许冰渣为佳。

用料

蛋黄糊:将水或牛奶、玉米油、细砂糖放入盆中，用手抽搅拌乳化发白状态
加入过筛的低筋面粉，手动打蛋器从中间到7点方向捞拌、翻拌是我常用的手法很好用，至看不见干粉即可，记住不要过度搅拌也不要画⭕️、不要画⭕️已免起筋
加入蛋黄继续捞拌均勾即可
流动细腻状态备用
制作蛋白霜，首先蛋清从冰箱取出加柠檬汁几滴，(盐一小捏为了添加风味)
一次加入细砂糖低速打发砂糖融化无大泡泡细腻状态，转中速打发出现纹路，看到蛋清打发起来了，这时一定要转低速打发到干性发泡
提起打蛋头蛋白霜直挺的小尖角为干性发泡适合做戚风蛋糕、蛋糕胚。
倒置蛋白霜是不会掉下来滴，也不留动滴
分3次加入蛋白霜用切拌和捞拌、翻拌从中间到7点方向的手法(一边转盆一边翻拌)
挖1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌、翻拌均匀，再加入第二次蛋白霜翻拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中继续捞拌、翻拌转盆的手法完成面糊，
中间到7点方向捞拌、翻伴、转盆。
从中间到7点方向手法
一边翻拌一边转盆，我一手拿手机拍摄，只能一只手来了😬
从高处20mL往下缓慢倒入模具中，然后左右晃动使面糊平面
放进预热好的烤箱160度50分钟，上色满意盖上锡纸，出炉振几下倒扣放置凉出模
😋