主料 | |
牛肉 | 800克 |
胡萝卜 | 1根 |
白洋葱 | 1/4个 |
橄榄油 | 少许 |
海盐 | 少许 |
现磨黑白胡椒 | 少许 |
面粉 | 1小勺 |
红酒 | 365ml |
蒜泥 | 1瓣儿 |
干百里香 | 1小撮 |
香叶 | 1片 |
番茄 | 1个半 |
高汤/水 | 250ml |
新鲜欧芹 | 适量 |
配菜部分(口蘑) | |
口蘑 | 8朵(喜欢可以多放) |
橄榄油 | 少许 |
无盐黄油 | 一小块 |
配菜部分(珍珠洋葱) | |
没有买到所以这部分我没放 | |
珍珠洋葱 | 10个 |
无盐黄油 | 1小块 |
橄榄油 | 少许 |
高汤 | 85克 |
盐 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
干百里香 | 一点点 |
原julia的视频里面,她花了很长时间来讲如何选牛肉,具体我也没完全听懂,因为没有字幕,再加上她的如电影里面那个一样的口音。大致是挑有点肥的牛腩,牛腱,都OK的。电影和视频都是直接把牛肉洗净,用厨房用纸吸干水分,直接煎。但是由于我没有提前备高汤,所以我自己多做了一部。
将牛肉洗净,入锅,放姜片,大葱段,冷水没过肉煮沸去浮沫。然后捞出,过冷水。煮过的那个水不要丢,用纱布再过滤一遍,在后面当高汤用。
将过冷水的牛肉,用厨房纸吸干水份,同时热锅,刷一点橄榄油,将牛肉分次平摊放入两面都细细的煎至金黄。(因为超市的大妈很热心,拿给我的时候就已经切很小块了TAT,具体大小见下图,视频的图是黑白的且不清晰,我就不放了。
来放一张正版的,电影的图,切这个大小就好。煎好以后就可以取出了,然后锅子就算粘锅了也不要洗,julia child的视频里她也没有洗,大概意思是就是需要那个香。
就着刚刚的锅子和里面的余油,将切滚刀的胡萝卜和切大块的白洋葱片放进去,炒香。
把之前的牛肉倒回到锅中,加入一点海盐和黑胡椒拌匀,然后将一小勺面粉加入拌匀。将锅,直接放到预热到230度的烤箱当中,烤4分钟。
然后取出,翻拌一下,主要是把底部的翻上来,再烤4分钟。
然后取出锅,(记得带手套哦)放回灶台。然后加入番茄(原配方是番茄膏),蒜蓉(我没加,因为家里有人不吃蒜),干百里香和香叶,倒入红酒和刚刚煮牛肉的汤,(如果有无盐牛肉高汤更好),红酒加配方的量,牛肉汤加到液体没过牛肉就好,煮至沸腾。
放一张电影图供大家参考。
再给大家看一下沸腾的样子。
然后盖上盖子,再进入预热160度的烤箱,中层,烤制2.5个小时。由于我的牛肉块比较小,如果大家的比较大,可以再烤久一点,直到用筷子一戳牛肉就能穿过。
在烤牛肉的时候,我们来做配菜,口蘑洗净十字切成4块,julia child的视频里面讲了花好久讲怎么切,新鲜的带蒂一起切,要是伞那边发黑的,就把蒂去掉切。
平底锅先放一点橄榄油,然后再放一小块黄油进去,等黄油融化不再冒泡泡以后再把口蘑倒入,不要翻炒,不停掂锅,至口蘑煎的焦黄,盛出备用。
接下来是珍珠洋葱,因为我没买到所以,我就没放,简单讲一下,珍珠洋葱剥皮,然后平底锅放橄榄油和黄油,等油不再冒泡就把洋葱丢进去煎到焦黄,不要弄碎了,然后放入一个小锅,加入高汤,胡椒,海盐,百里香中火煮40分钟。这里就放一张刚从烤箱烤出来的图。
当牛肉烤好以后,把它滤出来,分离出汤汁。将分离出来的汤汁,撇去油脂,入锅煮2-3分钟,直到剩差不多250-300ml的浓汤。
找一个干净的锅,或者把锅洗干净。将过滤出的牛肉倒进去,提前备好的口蘑和珍珠洋葱也倒在上面(图片没有珍珠洋葱是因为我没有做哟),然后把上一步骤的浓汤倒进去。
电影里面是说第二天吃更好吃,所以我也是放在第二天。第二天的时候,将这一锅从冰箱取出,小火煮热透就可以吃啦。配米饭可以连吃好几碗,哈哈哈。