法式红酒炖牛肉

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前段时间闺蜜生日,去她家里小聚,到的时候她正好在看《Julie&Julia》,于是又陪着她看了一边,算起来这是第4次看这边电影了。第一次看的时候就对里面的菜特别感兴趣,还在备忘录记下了Julia child的那本书的名字,想着要买来做一下,但是久而久之就被我遗忘了。前几天去逛超市,看到牛腩肉不错就突发奇想来做一下。得益于最近get到的一个vpn,经常逛油管,找到了Julia child的老视频,又对着视频和电影,再根据自己的需求改成了现在这个菜谱,有一些替代的原料,大家可以看最后的tips,我会贴出原版和我改的地方。过程我会尽可能写详细,大家不要被大篇幅吓到了,其实真的就是耗时间而已。然后做这个需要一个可以入烤箱的锅子,我用的下厨房买的乐美雅的2L琥珀锅,觉得这个锅子真的是便宜好用,裂墙推荐。

用料  

主料
牛肉 800克
胡萝卜 1根
白洋葱 1/4个
橄榄油 少许
海盐 少许
现磨黑白胡椒 少许
面粉 1小勺
红酒 365ml
蒜泥 1瓣儿
干百里香 1小撮
香叶 1片
番茄 1个半
高汤/水 250ml
新鲜欧芹 适量
配菜部分(口蘑)
口蘑 8朵(喜欢可以多放)
橄榄油 少许
无盐黄油 一小块
配菜部分(珍珠洋葱)
没有买到所以这部分我没放
珍珠洋葱 10个
无盐黄油 1小块
橄榄油 少许
高汤 85克
少许
胡椒 少许
干百里香 一点点

法式红酒炖牛肉的做法  

  1. 原julia的视频里面,她花了很长时间来讲如何选牛肉,具体我也没完全听懂,因为没有字幕,再加上她的如电影里面那个一样的口音。大致是挑有点肥的牛腩,牛腱,都OK的。电影和视频都是直接把牛肉洗净,用厨房用纸吸干水分,直接煎。但是由于我没有提前备高汤,所以我自己多做了一部。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤1
  2. 将牛肉洗净,入锅,放姜片,大葱段,冷水没过肉煮沸去浮沫。然后捞出,过冷水。煮过的那个水不要丢,用纱布再过滤一遍,在后面当高汤用。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤2
  3. 将过冷水的牛肉,用厨房纸吸干水份,同时热锅,刷一点橄榄油,将牛肉分次平摊放入两面都细细的煎至金黄。(因为超市的大妈很热心,拿给我的时候就已经切很小块了TAT,具体大小见下图,视频的图是黑白的且不清晰,我就不放了。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤3
  4. 来放一张正版的,电影的图,切这个大小就好。煎好以后就可以取出了,然后锅子就算粘锅了也不要洗,julia child的视频里她也没有洗,大概意思是就是需要那个香。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤4
  5. 就着刚刚的锅子和里面的余油,将切滚刀的胡萝卜和切大块的白洋葱片放进去,炒香。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤5
  6. 把之前的牛肉倒回到锅中,加入一点海盐和黑胡椒拌匀,然后将一小勺面粉加入拌匀。将锅,直接放到预热到230度的烤箱当中,烤4分钟。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤6
  7. 然后取出,翻拌一下,主要是把底部的翻上来,再烤4分钟。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤7
  8. 然后取出锅,(记得带手套哦)放回灶台。然后加入番茄(原配方是番茄膏),蒜蓉(我没加,因为家里有人不吃蒜),干百里香和香叶,倒入红酒和刚刚煮牛肉的汤,(如果有无盐牛肉高汤更好),红酒加配方的量,牛肉汤加到液体没过牛肉就好,煮至沸腾。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤8
  9. 放一张电影图供大家参考。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤9
  10. 再给大家看一下沸腾的样子。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤10
  11. 然后盖上盖子,再进入预热160度的烤箱,中层,烤制2.5个小时。由于我的牛肉块比较小,如果大家的比较大,可以再烤久一点,直到用筷子一戳牛肉就能穿过。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤11
  12. 在烤牛肉的时候,我们来做配菜,口蘑洗净十字切成4块,julia child的视频里面讲了花好久讲怎么切,新鲜的带蒂一起切,要是伞那边发黑的,就把蒂去掉切。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤12
  13. 平底锅先放一点橄榄油,然后再放一小块黄油进去,等黄油融化不再冒泡泡以后再把口蘑倒入,不要翻炒,不停掂锅,至口蘑煎的焦黄,盛出备用。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤13
  14. 接下来是珍珠洋葱,因为我没买到所以,我就没放,简单讲一下,珍珠洋葱剥皮,然后平底锅放橄榄油和黄油,等油不再冒泡就把洋葱丢进去煎到焦黄,不要弄碎了,然后放入一个小锅,加入高汤,胡椒,海盐,百里香中火煮40分钟。这里就放一张刚从烤箱烤出来的图。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤14
  15. 当牛肉烤好以后,把它滤出来,分离出汤汁。将分离出来的汤汁,撇去油脂,入锅煮2-3分钟,直到剩差不多250-300ml的浓汤。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤15
  16. 找一个干净的锅,或者把锅洗干净。将过滤出的牛肉倒进去,提前备好的口蘑和珍珠洋葱也倒在上面(图片没有珍珠洋葱是因为我没有做哟),然后把上一步骤的浓汤倒进去。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤16
  17. 电影里面是说第二天吃更好吃,所以我也是放在第二天。第二天的时候,将这一锅从冰箱取出,小火煮热透就可以吃啦。配米饭可以连吃好几碗,哈哈哈。

    法式红酒炖牛肉的做法 步骤17

小贴士

1.珍珠洋葱的部分我觉得不放也可以,因为是配菜,大家没必要费尽心思去买,而且我觉得可以用土豆替代。
2.红酒的选择还蛮重要,想要更贴近原味当然是买产地法国的红酒最好。
3.当天食用的话,把浓汁和配菜加在牛肉里以后,小火煮2-3分钟就可以,可以自己尝尝味道,不够的话可以加一点盐和黑胡椒。
4.原配方是最后撒新鲜欧芹,大家可以用用看。
5.如果用番茄膏的话,可以加了尝下味道,我用的新鲜番茄,1个半味道没有很浓郁,番茄膏应该会更好。
 
该菜谱发布于 2018-07-19 16:01:42
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法式红酒炖牛肉的答疑

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