先准备配料什么的。大蒜切碎备用,切碎一点,但不要太碎,下锅容易糊。还有个小秘诀,可以把切好的蒜过一次水,洗去那些粘液,也可以防止糊锅。
小米椒切圈。生姜也切碎备用。不喜欢姜的也可以不加。但蒜和小米椒是一定要的,不然生蚝容易腥。
下锅炒。油烧热以后,先放姜,再放辣椒,闻到一丝丝香味后再放蒜进去,一起炒一炒。
调味。在炒好的蒜里面加入生抽,蚝油。再加一点点陈醋,个人觉得会更好吃。酱汁可以咸一点,烤生蚝才会刚刚好。
检查生蚝。我们是在某宝上买的生蚝,顺丰冷运,大概两天左右到家。先检查一下有没有坏的。坏的可以找客服理赔。坏的生蚝闻起来有股臭味,肉有些发黄。有些开口的生蚝,可以放到淡盐水里,等5-10分钟,如果合上了,就没坏。
洗刷刷。
我拿的是家里刷鞋的刷子(开玩笑😝)。然后开始大力刷刷刷,把生蚝上的脏东西都刷掉。
开生蚝。可以先拿小刀敲一敲生蚝的壳的边缘,敲出小口后,把刀从缺口那里插进去,撬开生蚝,把薄的那边的肉刮下来,留下厚的那一半。
清洗生蚝。把开好的生蚝放到流动的水下冲一下。
在生蚝上可以挤上一点柠檬汁,有助于去腥。
开烤。预热烤箱,200度。上下火,200度,中层。最好在烤箱最下层放一个烤盘,或者在烤箱底部垫一张锡纸,烤生蚝过程中会有汤汁漏下来,不垫的话烤箱真的很难清理。
把生蚝放到烤箱里,等烤出一点汤汁时,加入调好味的酱汁配料,再烤个7、8分钟就可以了。
开吃。还可以蘸芥末酱油吃,也别有一番风味。