小美版·XO酱
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
远帘
XO酱既为餐前或伴酒小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心或粥品，特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如 XO酱爆牛柳、 XO酱爆鹅肠、 XO酱炒蟹或 XO酱茄子煲等。
用料
| 去壳虾米 | 100克 |
| 干贝（小型） | 100克 |
| 火腿（切2cm左右小块） | 100克 |
| 料酒 | 300克 |
| 洋葱 | 100克 |
| 大蒜 | 50克 |
| 新鲜红辣椒（切段） | 3支 |
| 老姜（切丁） | 20克 |
| 生抽 | 80克 |
| 油 | 450克 |
| 黑胡椒粉（或白胡椒粉） | 1/2茶匙 |
| 白糖 | 25克 |
小美版·XO酱的做法
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将去壳虾米、干贝、火腿和料酒放入主锅，不需要盖上量杯，以15分/ Varoma/速度1烹煮。
盖上量杯，再以10秒/反转速度6搅拌，放入碗内，备用。
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.将洋葱、蒜、姜、辣椒放入主锅，以5秒/速度5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
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加入油，以5分/120度/速度1爆香。
加入已经煮好的海鲜和生抽，以40分/Varoma/速度1烹煮，将网锅取代量杯，盖放在主锅盖上以避免喷溅。
加入黑胡椒粉和糖，盖上量杯，以1分/100度/速度2烹煮。
放入可密封的容器中冷藏保存或依食谱需求使用。
小贴士
食谱内的油分量较大，主要是作为 XO酱的保存剂。
放入密封的容器中可冷藏保存1个月左右。
作为酱料，口感会偏咸一些，盐也有防腐的作用。喜欢直接吃的朋友，生抽减到60克。
放入密封的容器中可冷藏保存1个月左右。
作为酱料，口感会偏咸一些，盐也有防腐的作用。喜欢直接吃的朋友，生抽减到60克。
