消化饼干用擀面杖压碎,加入慕斯杯中,用勺子稍微压实。
▶大部分的慕斯饼干底会用黄油混合饼干碎,使得粘合性更好,更容易压实,后续与慕斯液的隔离效果也会较好,小伙伴可以自行添加;不加黄油则相对清爽些,但与慕斯液之间会有薄薄的混合层。
吉利丁片剪小片,用冰水泡软。
▶吉利丁片在高于28度的水中就会融化,夏天温度比较高,直接泡冷水会导致吉利丁片黏在一起或直接就融在水里,用冰水则可避免这个情况。
泡吉利丁片的同时,挤出10g的青柠汁与蜂蜜、牛奶混合均匀;抹茶粉、糖、牛奶一样操作备用。
▶有些小伙伴总是问怎么去除青柠的苦→挤汁就可以了,青柠的酸中透着柠檬淡淡的清香,与蜂蜜真是绝配,酸酸甜甜,搭配得刚刚好,区别与黄柠檬那种泛着浓郁的清香、嗅觉占据主导的方式。
然后将泡软的吉利丁片去掉多余的冰水,隔温水搅拌至溶解后分别加入到柠檬牛奶和抹茶牛奶中。
▶用温水即可,温度太高的话会影响后续慕斯凝结。
将冷藏过的淡奶油打至6分发,状态为出现纹路,但仍能流动即可。
▶妹纸用的是雀巢的淡奶油,打发之前务必在冰箱冷藏一个晚上再操作,不然奶油无法打发,不要问我怎么知道的(两罐淡奶油换来的经验)。
▶打发的淡奶油主要作用是增稠、增加风味,而6分发淡奶油既蓬松又顺滑,可以给予慕斯轻盈细腻的质地和纯美的乳香。
然后将打发好的淡奶油分别加入柠檬牛奶和抹茶牛奶中,翻拌均匀待用。
▶翻拌的动作类似炒菜,用刮刀将底部的慕斯液翻上来,一边翻一边转动碗,切记不要大动作转圈搅,这样打进奶油的空气就都跑了。
▶此时的慕斯液是略稠的流动状,因为没有加奶酪,也不会很粘稠。
在做好饼干底的慕斯杯中加入抹茶慕斯液先冷藏5分钟至表面凝结,即可继续加入柠檬慕斯液,再冷藏4个小时即可。
▶这个步骤有两个冷藏的过程,如果小伙伴想加快制作速度可以将第一个冷藏换成冷冻,减少一丢丢时间,但不建议第二个冷藏换成冷冻,一不小心,就会变成冰棒了
然后切一小片柠檬,顺着直径再横切一刀,留外皮连接,摆盘,撒上少许柠檬皮屑和蔓越莓屑,清清爽爽上桌~~