干锅排骨

Name: 干锅排骨
Ingredients: 10块排骨; 1个土豆; 1根黄瓜; 4根芹菜; 1节藕; 适量姜; 适量蒜; 1个洋葱; 30粒花椒; 5个干辣椒; 4个青红椒; 克芝麻; 根香菜; 勺豆瓣酱; 勺料酒; 适量盐; 半勺糖; 2勺淀粉

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young_zzzZ

【homemade】香喷喷的干锅排骨一顿不够还得外带一份
❗️❗️❗️take care：首先说一下干锅系列和麻辣香锅的区别
⚠️四川本是没有麻辣香锅的（至少在我上大学前）最爱的当属干锅排骨、干锅鱿鱼虾、干锅兔、口口脆
⚠️第一次吃麻辣香锅是在北京学校东门辣尚瘾荤菜素菜一锅端味道不错但总觉得差了那么点意思
⚠️非要说味道上有啥区别个人感觉干锅更强调那种干香和焦香荤菜最多两种搭配肉味儿不会太窜主次有分明
⚠️土豆条青笋条是干锅最经典的搭配最后再撒上一把白芝麻别提有多香啦

用料

排骨	10块
土豆	1个
黄瓜	1根
芹菜	4根
藕	1节
姜	适量
蒜	适量
洋葱	1个
花椒	30粒
干辣椒	5个
青红椒	4个
芝麻	克
香菜	根
豆瓣酱	勺
料酒	勺
盐	适量
糖	半勺
淀粉	2勺

干锅排骨的做法

🍭🍭🍭步骤
❶👉🏻排骨👈🏻
🔑因为不焯水所以需要冷水多泡一泡把血水泡出来我差不多泡了2小时中途换过一次水
🔑泡干净后腌制料酒+姜末+盐+大葱大约半小时就差不多也可以多腌一会
备好的配菜和佐料
🔑重点：炸排骨腌制排骨是湿的需要裹一层干淀粉避免入油锅溅身上锅里倒油（能淹过排骨一半就行）大火冒泡后关小火逐个下排骨慢慢炸至略带焦黄（我的排骨大炸了20多分钟）
❷👉🏻配菜👈🏻
🔑土豆不易炒熟用炸过排骨的油同样小火炸一炸
🔑藕片可以不用炸但我喜欢焦脆的口感所以也炸了
ps：炸过的油太多可以盛起来下顿炒菜用我是用来做辣椒油啦一勺一勺浇在辣椒面上再放点白芝麻吃面条拌凉菜必备
🔑锅里剩适量的油中火下花椒蒜片姜片干辣椒炒香
🔑放酸姜酸辣椒提酸辣鲜味（没有的可省略）
🔑关小火放入豆瓣酱大约四分之一锅铲慢慢炒出红油
🔑中火下排骨一勺酱油一点白糖翻炒上色后加青红辣椒洋葱
🔑大火加所有配菜芹菜黄瓜土豆藕片翻炒翻炒尽量干一点水汽炒干这点全靠感觉啦哈哈哈
🔑最后看情况撒盐出锅撒上白芝麻和香菜香葱巴适惨啦
香喷喷的上桌啦
给D先森第二天上班的爱心便当