混合材料成团,揉至筋膜。
(全麦面包原料颗粒粗,不会手套膜,面团拉薄撑开有张力,有弹性即可,其边缘总会有毛边的。莫纠结)
第一次整形:整形揉圆,在室温下盖大盆,进行第一次松弛发酵大约30分钟。
(制作当天天气29℃,湿度94%,室内通风良好26℃左右。不同气温湿度情况下仍然根据面团弹性看。食指沾粉在面团中间捅个孔,孔壁不回弹,面团不坍塌就可以做第二次整形。松弛时间长度与温度高低成反比)
第二次整形发酵:分割面团。准备同一炉进行烤的,面团劲量大小一致。
注意不要过度排气。硬质面团的空气在整形的时候还是尽量保留。第二次会更好发。
(发酵保障湿度温度:家里没有正经发酵条件,烤箱提前加热一下,不用太高温度。面团放入前关掉。
另外为确保湿度,我直接在烤箱多放了一个烤盘装了热开水,保证湿度均匀分布。烤箱门内壁持续有层雾气,代表湿度刚好。如果水珠滴落,就是湿度太大,面包表层就会湿。
我用的这个常实烤箱…所谓发酵功…温度太高了,是会让面包外壳结皮的。或者快速发过头…哼…我吐槽是因为每次都因为这些问题失败。这次我在面团放入前就关了发酵功能,靠余温夏天够了,冬天咋办我直到现在还没试成)
第二次发酵:
25分钟左右面团就要看下了。用筛子撒全麦粉,轻割花刀装饰。
烤制:
烤箱预热上下180℃。
烤制时间15~18分钟。
这两步写在一起因为从烤箱发酵拿出来同时,烤箱无法马上达到预热温度…所以这种情况要靠经验把握。发酵的面团拿出来,不震荡,要避风,不要导致结皮,不要放在温度高的地方。
看看这内部组织…大小孔洞hin好吧!做成了。好开心!
粗麦很香。试试看吧!强烈推荐!盐量让味道吃起来很清淡。比起其他食谱里的盐量,现在这样更适合我自己的口感。越嚼越香。