奶油沙拉酱（紫米面包里的酱）
9.0
综合评分
6
人做过这道菜
Sakuya-1
超爱紫米面包里那个白色的酱！每次吃都嫌酱放得少，想自己做。尝试了下厨房里n种酱（沙拉酱、蛋白酱、低脂沙拉酱、蛋黄酱），都不是那个味道。还查了各种牌子紫米面包的配料表，尝试按配料表了做几次，今天终于成功了！而且是低脂低热量版！
做这个酱很重要的一点就是要用<一级大豆油>！！
①就算味道小的玉米油、葵花籽油、胚芽玉米油、稻米油都不行！我全试过，品牌有金龙鱼、多力、福临门都试过全不行！做出来的沙拉酱、蛋白酱之类的全部倒掉没法吃
②不能用金龙鱼一级大豆油！豆腥味重做出来没法吃
③这次成功用的海狮牌一级大豆油（转基因非转基因都可以，蛋糕店肯定都用的便宜的转基因的），据说元宝牌也可以。
奶酪味酱淘宝有卖，我看很多紫米面包的沙拉酱配料表里都放了这个酱，所以好奇买来了，其实放不放味道差异不大，放了会更接近外面卖的紫米面包那个白酱的味道，不放其实也很像很好吃，没必要买。而且是人工调的奶酪味，吃完后嘴里会回苦味，不太健康。
目前配量还在调整，我自己做记录用
做这个酱很重要的一点就是要用<一级大豆油>！！
①就算味道小的玉米油、葵花籽油、胚芽玉米油、稻米油都不行！我全试过，品牌有金龙鱼、多力、福临门都试过全不行！做出来的沙拉酱、蛋白酱之类的全部倒掉没法吃
②不能用金龙鱼一级大豆油！豆腥味重做出来没法吃
③这次成功用的海狮牌一级大豆油（转基因非转基因都可以，蛋糕店肯定都用的便宜的转基因的），据说元宝牌也可以。
奶酪味酱淘宝有卖，我看很多紫米面包的沙拉酱配料表里都放了这个酱，所以好奇买来了，其实放不放味道差异不大，放了会更接近外面卖的紫米面包那个白酱的味道，不放其实也很像很好吃，没必要买。而且是人工调的奶酪味，吃完后嘴里会回苦味，不太健康。
目前配量还在调整，我自己做记录用
用料
| 【材料a】 | |
| 蛋黄 | 1个（我的15g） |
| 白砂糖/糖粉/绵白糖 | 40g |
| 味精（可以不放） | 0.5g |
| 盐（可以不放） | 1g |
| 【材料b】 | |
| 大豆油 | 100g-300g越多酱越浓稠，放最小量是稀的但热量低 |
| 【材料c】 | |
| 淀粉 | 10g |
| 水 | 70g（淀粉的7倍左右） |
| 【材料d】 | |
| 炼奶（一定要） | 2勺 |
| 白砂糖 | 做完后尝一下不够再加 |
| 奶粉（很多紫米面包酱配方里都有烘焙专用粉也就是人造奶粉？这里用更健康的真奶粉） | 15-30g |
| 纯椰子粉（可以不放,琪芝香面包的酱里面有椰奶味果酱，放了椰子粉果然味道清新很多而且吃不出来椰子味） | 3-7g |
| 淡奶油（可以不放） | 8g |
| 奶酪味酱（可以不放，也可以放奶油奶酪代替） | 10g-30g |
奶油沙拉酱（紫米面包里的酱）的做法
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【材料a】放进打蛋盆用打蛋器打到蛋黄开始发白。
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放一部分大豆油，打发到油和蛋黄乳化（变成乳黄色，看不见分离的油就可以了）；再加一部分大豆油，打发，大豆油最好分5次以上放入，乳化彻底。
如果中途酱变成成品沙拉酱的浓稠度，可以停止放油了。
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【材料c】混合用小火熬成透明浓稠的熟淀粉糊（变透明就熟了），一定要比酱稠才行，趁热立即倒进之前打好的酱中，用打蛋器打匀
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加入【材料d】，打匀。尝一下如果不够甜可以放糖，奶味不够放炼奶，酱稀可以继续酌情放大豆油。
