麻辣烫汤底
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人做过这道菜
牙尖的煮妇
做红油钵钵鸡做出了冒菜/麻辣烫汤底的味道！赶紧记一下。成功率应该非常高，盐味什么的自己尝着来。
主要用料（觉得不可以缺的）有：鸡汤，四川红油，各种大料香料。细节见菜谱。
主要用料（觉得不可以缺的）有：鸡汤，四川红油，各种大料香料。细节见菜谱。
用料
麻辣烫汤底的做法
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熬鸡汤：鸡架/鸡腿/整鸡都行，我这次用了一个鸡腿加一个鸡架。放入冷水，加入姜片，半个洋葱，大火烧开。开了之后会有一些浮沫，打捞干净，葱打结，放入继续熬一个小时。锅里的配料和鸡都扔掉，鸡汤备用。
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炒料：
锅里放油，豆瓣酱炒香，加入蒜片，葱白，和半个洋葱切片，继续炒香，最后加入香料（我用了香叶草果陈皮八角桂皮小茴香和花椒）炒香。加入刚刚的鸡汤，煮开之后再煮十分钟。加入盐，酱油，花椒油，白糖，自己尝尝味道，要比平常吃饭咸一些就好。 -
把锅里的配料捞出，加入蒜蓉，切断的小米辣，葱末。加入四川红油，拌匀。绝对是麻辣烫的味道！
