把幼砂糖,蛋白粉,色粉混合均匀备用
把幼砂糖和水称量后,倒入奶锅中,并将奶锅放到电磁炉上
烤箱预热120度
裱花嘴放到裱花袋中,备用。仔细的准备工作,是成功的开始哦。
打蛋白前,开小火熬糖水,在此期间,不要搅拌,以防幼砂糖起沙
将step 1中糖粉混合物分三次加入到蛋白中,打蛋器开中速,蛋白打到干性状态!!此时糖水已经冒大气泡,关火,打蛋器调至高速,迅 速把糖水慢慢,一点点倒入蛋白中,这一步很关键!!
装袋裱花,送至烤箱,烘烤90-130 mins
90分钟时,可打开烤箱观察马林糖的状态,如果还是很软,那就要思考以上的步骤是否有误,一般90分钟(马林糖大拇指指甲盖大小)马林糖就会很酥脆了
拿出烤箱,放凉后立刻装罐密封保存。