蛤蜊鸡蛋疙瘩汤

备好葱姜末适量，蛤蜊煮熟拨出肉来，留部分蛤蜊汤备用，青菜洗好切丝。鸡蛋一个分离出清来备用。

150克面粉，可以做四碗水的量，两人份够吃。最好是低筋粉或者中筋粉。

将分离出的鸡蛋清加一小勺清水打匀，慢慢加入面粉，和成小疙瘩。（用鸡蛋清和出的疙瘩煮熟后劲道弹牙，用水和的疙瘩则容易煮烂）根据面粉吸水不同，调整用量，直到面粉均匀的成为小疙瘩。太大的需要用手分成小疙瘩，这样比较好熟。

热锅凉油，放葱姜末爆香，加入一半青菜，煸炒均匀后加入四碗水左右，大火烧开。

将和好的疙瘩过筛（将干面粉筛出去，这样汤比较清亮，不过筛亦可），慢慢散入锅中，用勺子分散开，搅拌均匀。烧开后点入少许凉水，加入适量盐，胡椒粉，味极鲜，剩下的一半青菜。根据疙瘩大小，继续烧开三五分钟。

将剩余的一颗半鸡蛋打匀，沿着筷子慢慢倒入锅中，不要急着搅拌，看蛋花浮上来再轻轻搅匀，立即关火。点上适量香油，盛入碗里即可。

家里孩子大人都喜欢，超级鲜美，又营养健康！