高筋面粉 | 190克 |
低筋面粉 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液 | 35克 |
盐 | 4.5克 |
酵母 | 2.5克 |
水 | 115克 |
黄油 | 16克 |
有盐黄油(卷面包时候用) | 50克 |
淡奶油 | 25克 |
糖 | 15克 |
刷蛋液 | 1个蛋黄半个蛋白混合 |
将糖和酵母,水,全蛋液放入主锅,1分钟37度速度1激活酵母(夏天省略这一步)然后将除黄油之外的所有材料放入小美主锅,30秒速度3逐渐加到速度6混合,揉面键2分钟,再加入16克黄油,揉面3-4分钟。面团稀没有关系,手上抹一层薄薄的油。
将面团整成一个圆面团。盖上保鲜膜,放在温暖地方发酵至两倍大。用蘸了面粉的手指戳洞不回弹就是发酵好了。
将发酵好的面团擀成饼状。
切成8份,用保鲜膜包好醒15分钟。
取一块面团擀成牛舌状。
抹上8克左右有盐黄油
从上端滚下来,成牛舌状。放入温暖地方二发,大约20~30分钟。面包体膨胀变轻,表面按压有弹性。
同时烤箱180度预热15分钟。二发完的面包表层刷蛋液,撒上少许海盐。
放入烤箱,180度上下火烤制15分钟。
趁热吃,柔软拉丝,香飘满屋。
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