鲜松茸扣肉烩面
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人做过这道菜
满满的兜兜
松茸的诱人之处在于人工不可复制的鲜味。不添加过多调料、简单朴素的做法，最能展现松茸的独特。
松茸扣肉罐头烩面块，是我家30年习惯做法。罐头从1元到18元一个，松茸从几元到95元一斤。30年未改变的——是这一碗烩面的鲜！美！
松茸扣肉罐头烩面块，是我家30年习惯做法。罐头从1元到18元一个，松茸从几元到95元一斤。30年未改变的——是这一碗烩面的鲜！美！
用料
| 手工面块配料: | 5人份 |
| 中筋粉 | 500克 |
| 水 | 330克（根据面粉吸水度+－20克） |
| 盐 | 5克（2克和面，3克放于煮面水里） |
| 汤料: | |
| 松茸 | 250克 |
| 红烧扣肉罐头 | 1个 |
| 大蒜 | 两个（个小就三个） |
| 小葱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 40克 |
| 水 | 1500ml |
鲜松茸扣肉烩面的做法
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面粉、盐、水和匀。揉成光滑可人状。盖保鲜膜，醒两小时以上。我这是头晚揉的，放冰箱冷藏。
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面团醒发好后，开始做汤料。
松茸洗净，切片。
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锅内倒入食用油，5成热后下蒜片， 炒香后倒入扣肉罐头。待汤汁沸腾，加入松茸片。
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加温水1500ml，适量盐调味。煮开后15分钟即可关火备用。注意，全程不盖锅盖哦。
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将醒好的面擀成0.5cm厚的大圆饼，再切成块。
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手扯面块成0.2cm厚度。多撒干面粉，防粘连。
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另起一锅，水宽些，加入3克盐，水开后下面块。面块5分熟后捞到再煮开的汤料里煮2—3分钟。
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出锅，撒上葱花——开动嘞，鲜！鲜！鲜！
小贴士
1.煮面块的水要多点，一定要加盐，防腻汤粘连。
2.汤料盐味要尝试着添加，因为面块里有少许盐量了，汤盐不能太重。
2.汤料盐味要尝试着添加，因为面块里有少许盐量了，汤盐不能太重。
