红糟嫩鸭 （闽帮菜）
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LarryZhou周永乐
特点：色泽鲜红。糟香扑鼻，鲜嫩滑软，咸中带甜。
用料
| 选料：光嫩鸭1只（750克） | |
| 调料：细盐少许，黄酒3匙，葱结姜块共50克，红糟卤 | |
| 红糟卤（其配方：红糟400克，白糖125克，黄酒3匙，细盐半匙，白酒50克，葱结姜片共50克，麻油2匙，清汤250克，花生油1匙半，味精0．3匙） |
红糟嫩鸭 （闽帮菜）的做法
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将光嫩鸭去爪，开膛除内脏、洗净，用沸水锅煮透去腥再洗净
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然后加黄酒、细盐、葱结、姜块蒸约10分钟，至鸭半熟取出，除去葱姜
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烧热锅，放少量油，下葱结姜片煸香，放入红糟卤，用大火煮沸，离火，任其沉淀冷却
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用筛网或纱布过滤去渣后，再放入锅中，并放鸭子，用大火煮沸后，然后盛入干燥盛器中，浸腌12～24小时后取出，改刀装盘而成。
小贴士
关键：1．制糟卤时，千万不要沾染上生水和不洁净的工具。
2．红糟卤必须放在冰箱冷藏室中，防止天热变质
2．红糟卤必须放在冰箱冷藏室中，防止天热变质
