零失败“巧克力熔岩蛋糕”

Name: 零失败“巧克力熔岩蛋糕”
Ingredients: 90 克黑巧克力; 3 个鸡蛋; 40 克细砂糖; 75 克黄油; 35 克低筋面粉; 3g(可不放)朗姆酒

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熔岩巧克力蛋糕（法语：fondant au chocolat ，意为“融化的巧克力”）是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕。

第一次在下厨房分享配方和制作方法，以后会分享更多的法式甜点，希望大家喜欢。

PS:一个从景观设计师转行成甜点师，毕业于法国蓝带的汉子😏😏😏

用料

黑巧克力	90 克
鸡蛋	3 个
细砂糖	40 克
黄油	75 克
低筋面粉	35 克
朗姆酒	3g(可不放)

零失败“巧克力熔岩蛋糕”的做法

由于黑巧克力用完了，所以用牛奶巧克力代替，用牛奶巧克力代替的时候适量减少糖量，因为牛奶巧克力是甜的！
鸡蛋(3个)和糖(40g)打发，糖分2次加入，初泡后加入一次，3~4成时候再加入一次，打至硬性发泡。
如图所示。
打鸡蛋的同时可以将黑巧克力(90g)和黄油(75g)一起隔水融化(由于黑巧克力用完了所以用牛奶巧克力代替)并搅拌均匀，待温度降低至35度时候加入朗姆酒(之所以不一开始就加入是因为朗姆酒遇高温会挥发丧失酒的作用)
将打发好的鸡蛋弄出1/4左右的样子先和融化的巧克力黄油混合均匀(这样是保证等会混合的时候更加均匀)。
混合均匀后再全部加入到打发鸡蛋中，同时加入面粉一起翻拌均匀，注意手法轻柔点。只要翻拌均匀即可(此时会出现大量的消泡现场属于正常现象，所以有了第五个步骤就是为了尽量消泡)。
倒入容器中，只要能进烤箱的容器都可以，没有要求。大概倒入容器的70~80%左右的样子(震掉多余气泡)。
放冰箱冷藏至少30分钟以上。(此步骤是关键)
烤箱预热190度，进炉后调成180度，烘烤8分钟，就可以出炉了。
烤好啦！
随便装饰下就好啦(图片为我在蓝带上学时所装饰的成品图)

小贴士

1、鸡蛋和糖打发的时候一定需要打至硬性发泡，因为后期消泡会很严重。
2、蛋糕中的熔岩流动性取决于你烘烤的时间与温度，时间越长流动性越差，时间越短流动性越好，但是注意一定不要低于6分钟，在8分钟比较合适，超过12分钟后基本里面就是固态了，没有流动性了。
3、请大家不要忽略第五个步骤，为了保证消泡不是那么严重才有了第五步。
PS：烤完之后趁热吃和放凉后再吃口感是不一样的，可自行体验。配方中的朗姆酒可以不用加，尤其是给小朋友吃的时候。
有任何问题可以加微信:youlan89，都会给大家一一解答的😃😃😃

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