鲜虾茄子猪肉馅儿包子
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假日花园面包房
用料
| 包子皮： | |
| 面粉 | 300克 |
| 水 | 160克 |
| 酵母 | 3克 |
| 包子馅儿： | |
| 猪肉糜 | 250克 |
| 新鲜大虾 | 250克 |
| 圆茄子 | 1只约400克 |
| 大葱 | 20克 |
| 生姜 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 10克 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
| 鸡蛋 | 1只 |
鲜虾茄子猪肉馅儿包子的做法
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面粉+水+酵母混合揉成光滑的面团，一定要揉匀揉透，揉好的面团放入盆中，蒙保鲜膜，室温发酵40分钟，至面团两倍大左右
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发好的面团取出排气，搓成长条，切成合适大小的剂子
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分别按扁
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擀成边缘薄中间厚的面皮，方法跟擀饺子皮一样
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包馅儿
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捏出均匀的褶子，收口处捏紧
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包好的包子生胚整齐地排放在笼屉里，包子之间留下足够的空间，醒发20分钟
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包子冷水上锅，大火蒸至上汽，减成中火，开始计时15分钟
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计时结束关火，不揭锅盖，继续焖蒸5分钟即可出锅
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包子馅儿做法：圆茄子去皮切小丁，加适量的盐腌15分钟左右，用力攥尽茄子的水分备用
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大虾去头、壳、虾线，洗净切小丁；葱姜切末，把所有包子馅儿材料除茄子丁、麻油以外全部放进盆里搅拌均匀
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攥尽水分的茄子丁加入调好的肉馅拌匀，最后加入麻油拌匀即可。
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调好的包子馅儿放入冰箱冷藏室中冷藏1小时以上，也可以前一天晚上调好馅儿，放进冰箱里冷藏过夜
