绝对Q弹的芝士蛋糕cheese cake

牛奶和奶油奶酪(cheese cream)混合一起放入锅中加热至中成火  搅拌。不要太热 大概50°左右
然后关最小火搅拌均匀，煮至奶酪融化

黄油融化 分两次加入奶酪糊中
每次都要搅拌均匀

加入适量2.5ml左右的柠檬汁  快速搅拌均匀

分个加入蛋黄，并且同时快速搅拌均匀，担心蛋黄凝固。

将面粉和玉米淀粉混合均匀
筛入蛋糕糊里

筛入面粉以后  搅拌均匀

在蛋清里加入柠檬汁几滴

加入柠檬以后打发成大泡  第一次，加入一半的糖  继续，中高速打发

打发成细泡
看起来比较浓稠  继续加剩下的糖 中高速打发

快要成型的时候机器要调成小档
一定要随时暂停看看
没有机器只能劳累手打
手打要让蛋清多接触空气
多进入空气  才容易成型
可以打圈或者"之"字打发
打发出来大的弯钩  拉出以后盆里也会有一个尖尖的角

将蛋白霜1/3盛出 倒入蛋糕糊里“翻拌”均匀
注意的是 翻拌或者切拌
不是快速打发，这样容易消泡

再把蛋糕糊倒入蛋霜里
同样翻拌均匀
烤箱预热160°左右

在模型四壁底部涂上薄薄的黄油方便脱模。
如果你的不是活底的模型 就不需要外圈包裹锡纸这一步  图是活底的所以这么做

如果不是活底的模型  在模型底部铺上油纸就可以。

倒入蛋糕糊  上下镇一镇里面气泡

准备另一个烤盘放入温水
一定要温热水  不要凉水
我不建议把蛋糕糊模型放入水浴烤盘里
因为这样底部不会凝固
如果你的烤箱够大  分开放置模型和烤盘
如果你的烤箱不大  就搭起来放，蛋糕糊模型放在上面   但是一定不要让蛋糕模型的底部接触水
180°烤30分钟上色
150°烤40分钟定型凝固
根据自己烤箱脾气

取决于烤箱热度，如果没上色第二次烘焙时就往上调整温度，30-40分钟。

刚出炉就要脱模
脱模一定要先脱侧面的
用工具先把侧面脱离
再脱离底部
冷却以后一定会回缩的，但是回缩不会特别大。