1,混合材料1:将材料1全部混合,用木铲搅拌均匀
2,加入材料2:将材料2全部加入材料1中,用木铲搅拌成一团
3,揉面:今天比较懒用了厨师机(双立人),2档揉面9分钟,中间看看盆中的粉是否收干净,没有干净用刮板收干净盆边再继续揉。
4,出膜:取出检查面团组织,如果还没有出比较均匀的膜,继续厨师机4档2分钟。
不建议揉面太久,面团水份都少了,反而影响面包口感。揉不出手套膜,就放过自己,吐司一样好吃。
5,发酵:将面团取出团圆,底部收一收,再放到盆里。盆上盖保鲜膜,再盖湿布,晚上在30度左右的夏天,放厨房25分钟到30分钟。
6,排气:检查面团是否发酵成功。手指蘸面粉在面团上戳个一下,面团没有立马回缩,证明发酵完成
注意:回缩非常厉害是不够。一点不回缩其实已经过了。差一点点其实比过了要好。所以发酵的时候,要紧张去看看,千万不要过头,面包会酸。
7,分割:平均分成两份
8,滚圆:将分割好的面团,光滑面朝上,滚圆,收底。
9,松弛:盖上保鲜膜,再盖上湿布,松弛15分钟
10,整形:擀成长条椭圆形,收起来。再继续松弛一会儿,再擀开。卷起来,放入吐司盒。
11,二次发酵:依然先盖保鲜膜,再盖湿布。夏天常温也可以二发,一般30分钟至40分钟。烤箱发酵40度,20分钟,两倍大可以了。
13,烘烤:表面再刷一层椰子走,提香。180度40分钟。20分钟表面盖锡纸。时间太短里面不熟,时间长了不盖锡纸上色太深。
14,出炉。拉丝效果不明显。
15,切片。