舒芙蕾芝士蛋糕

室温软化奶酪&黄油，电动打蛋器低速混合均匀。

*乳酪和黄油要软化到可以轻易戳出小洞。

蛋黄+细砂糖+淀粉混合均匀。牛奶煮沸，分多次少量缓慢倒入蛋黄液混合均匀。混合物隔水（沸水）加热至浓稠（淀粉糊化）。

*牛奶一定要少量倒，不然会成为蛋花汤

趁热将蛋奶糊倒入奶酪糊中快速用蛋抽搅匀至光滑无颗粒。

蛋白分3次加入细砂糖打发至湿性发泡（如图有小弯钩）

* 打到差不多的时候记得经常停下来看看蛋白情况，避免过度打发。

1/4蛋白霜加入蛋黄奶酪糊翻拌均匀后，倒回蛋白霜盆拌至光滑均匀。

模具内铺好油纸（活底模需要底部包锡纸），倒入蛋糕糊刮平表面。

烤盘内加入1.5cm高的水（水浴法），预热至190度，放入模具烘烤15min（先上色），转至160度继续烘烤25min，关火利用余热焖40min。

取出放至蛋糕完全冷却，带模具包好保鲜膜冷藏至少一晚后即可食用。个人觉得冷藏久一点（24小时左右），各种材料有充分的时间融合后风味更好。

* 油纸铺不好结果就是图上这样的...边边看起来皱巴巴。严谨点可以去买对应模具尺寸的油纸两件套（圆形+长条的油纸套装），成品的效果会更好。

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