东北小四川水煮鱼
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人做过这道菜
小涵棒棒哒
老公认识我之前除了素菜以外，三十年不吃海鲜等一大堆东西，是个严重挑食的宝宝。我可是个标准杂食吃（fàn）货（tǒng），怎么忍？
自从谈恋爱，老公就彻底沦陷了，一下子彻底不挑食了。因为我带他去各地地道好吃的饭店，给他做各种好吃的菜。我妈说我有点像逼良为娼😳🙄🙄
其实下厨房有很多水煮鱼的菜谱，我翻了翻，可能大部分是南方人写的？我实在觉得水煮鱼里鱼要是不过油太腥了。可能南方的淡水鱼先杀太新鲜就不会腥？
我做了十几年饭，衣服架子身材的老公娶个这媳妇真有福🙄🙄🙄羡慕他😫😩🤔🤔🤔
自从谈恋爱，老公就彻底沦陷了，一下子彻底不挑食了。因为我带他去各地地道好吃的饭店，给他做各种好吃的菜。我妈说我有点像逼良为娼😳🙄🙄
其实下厨房有很多水煮鱼的菜谱，我翻了翻，可能大部分是南方人写的？我实在觉得水煮鱼里鱼要是不过油太腥了。可能南方的淡水鱼先杀太新鲜就不会腥？
我做了十几年饭，衣服架子身材的老公娶个这媳妇真有福🙄🙄🙄羡慕他😫😩🤔🤔🤔
用料
东北小四川水煮鱼的做法
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炒底料：一小片香叶，一小块八角，一小块桂皮，葱段，蒜瓣，姜片，慢慢炒香，然后放半勺黄豆酱、半勺郫县豆瓣酱、半勺鼎汇丰辣火锅底料。
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绰熟菜：干豆腐之类的垫的菜绰熟，黄瓜片切的薄不用绰。捞出来跟上一步炒的底料拌匀，两勺酱油、放适量盐和味精，比自己平时的口感稍咸一点点。
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做鱼：鱼擦干、切片，放味淋（没有就用料酒），放盐、黑胡椒粉、一点点花椒粉（没有可以不放），撒一大把淀粉，抓匀。油温约160度至180度（不知道多少度无所谓，温度高一些再下鱼）。鱼片过一下油，轻轻炸一下。
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摆盆：底层青菜，如果有生黄瓜片或者豆芽喜欢脆一点的就把这两个生的放在青菜最顶层，然后铺鱼，最上面铺一大把花椒粒、铺满干辣椒。
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烧一锅热油，马上冒烟未冒烟的程度。拿钢勺慢一点一勺一勺浇到盆上。油的量刚好没鱼。
小贴士
1.草鱼、黑鱼，各种淡水鱼都行。龙利鱼柳方便，口感也挺好，不用自己收拾鱼，而且没有刺。
2.一定要多放干辣椒和花椒，要放特别多，干辣椒要铺满整个表面。我放的不够多是因为家里的干辣椒都用光了……像我老公这样不太能吃辣的，就把干辣椒的屁股剪掉，籽全都丢掉，就不辣了。
3.垫底的菜常用：干豆腐、豆芽、金针菇、藕片、黄瓜片、青笋片等，家里有啥就放啥，叶菜菜味儿太浓有的有点吸油不要放特别多。
4.辣火锅底料就是油酱状的、郫县豆瓣酱、黄豆酱（不要放味道特别浓的农家酱之类的），是为了提味，没有就不放，少放一点点更好吃，特别好吃！这三个酱真是万用好酱！
2.一定要多放干辣椒和花椒，要放特别多，干辣椒要铺满整个表面。我放的不够多是因为家里的干辣椒都用光了……像我老公这样不太能吃辣的，就把干辣椒的屁股剪掉，籽全都丢掉，就不辣了。
3.垫底的菜常用：干豆腐、豆芽、金针菇、藕片、黄瓜片、青笋片等，家里有啥就放啥，叶菜菜味儿太浓有的有点吸油不要放特别多。
4.辣火锅底料就是油酱状的、郫县豆瓣酱、黄豆酱（不要放味道特别浓的农家酱之类的），是为了提味，没有就不放，少放一点点更好吃，特别好吃！这三个酱真是万用好酱！
