6寸戚风蛋糕

准备材料

蛋清打入无油，无水的盆里。

牛奶倒入蛋黄中

玉米油倒入蛋黄中

蛋清打到至白色，提前有小尖勾，加第一次糖。三档高速继续打。

一直打到提起形成勾的程度，加第二次糖。继续三档高速打。一边打，一边转动打蛋盆，旁边的也要打进去

最后把剩余的细砂糖，玉米淀粉加进去，搅拌一下然后开二档中速，直到玉米淀粉搅拌均匀。

用刮刀刮下边缘溅起的蛋白霜，低速垂直对着蛋盆打。画圈圈慢慢搅打。i

每打几圈提起看看尖勾的状态，看看蛋白霜是不是细腻光泽

参考

用手碰下蛋白霜是不是结实细腻的。用刮刀剥开，里外的气泡是不是都是均匀一致的。打好的蛋白霜，我们静置2-3分钟，然后再来检查一下它是否稳定

烤箱预热160度，5分钟

把低筋面粉过筛加入蛋黄中

用手动打蛋器搅拌

快速搅拌面粉，看不见面粉颗粒就可以了。过渡搅拌会起筋。

来检查蛋白霜，最佳的状态是没变化的

用手动打蛋器搅拌几圈

分三分之一到蛋黄糊中，翻拌均匀

手法，往下滑

右边超起，不能打圈圈，只能翻拌。

剩余的蛋白霜画三圈看下，是不是还是一样

把刚才混合均匀的面糊，全部倒入蛋白霜里。翻拌的手法

直到戚风面糊看不见白色的蛋白霜为止。好的面糊是细腻的，如果太稀，说明消泡了。太浓稠，打发过度了。

15厘高米处倒入磨具里

下面垫一条布，震两下，有泡泡用牙签扎下

送入烤箱，上下火160度，中下层，烤30-40分钟，时间只是一个参考，根据你自己烤箱脾气来

表面隆起一定的高度，又稍微塌一点，就表示熟透了。不确定的话，插根竹签进去，如果没有面糊带出来就表示烤好了

烤好的戚风蛋糕，从15-20高处摔2下

然后倒扣完全放凉再脱磨

是不是很简单呢

好香

好吃