四川家常烧卖做法

红豆和糯米需要提前泡发。

糯米泡三小时即可。泡好后淘洗干净。

由于红豆需要泡一天才能彻底泡软，（也可热水泡一夜）为了节省时间，可将红豆泡几小时后用高压锅煮熟。

注：也可选择将红豆彻底泡发后，与糯米一起蒸熟；红豆更耐蒸，放在糯米下面。

将糯米放入蒸锅。用筷子戳出气眼，并把表面整理平整。盖上纱布，开始蒸。

注：纱布不要在锅边冗成一团，均匀盖在中央。

喜欢吃硬一点的，蒸30分钟即可。喜欢吃软一点的，可此时在糯米表面浇入少许水，再蒸几分钟。

开火，倒油。油热后倒入肉末。肉末炒至出香味出油后，加姜蒜末至炒香，加酱油、豆瓣酱炒香，再加盐、花椒面调味。

开小小火，加红豆翻炒均匀，再加入糯米拌匀。

包烧卖手法如图所示。

注：饺子皮可以买现成的，也可以自己做。买的现成饺子皮比烧卖皮厚一些，可用刀背压的方式扩展变薄。

蒸锅抹油防粘，将烧卖均匀放入，烧卖之间最好有点空隙。

冷水上锅，则需蒸十几分钟（我今天蒸的是13分钟）。若是开水上锅，只需7分钟左右即可。

注：蒸熟后尽快从锅中挑出，防止烧卖之间粘住。