徽骆驼的私房红烧排骨

选上好的排骨(烧过黑猪肉🐷和土猪肉排骨，肉的确更好吃，更有肉香味儿)，洗净下锅加冷水煮沸即可关火捞出，高汤盛到大碗里待用。

锅洗净后烧热倒入花生油，投入青色和红色朝天椒、姜片、切开的蒜瓣、香葱头、冰糖(因为家里只剩一大块冰糖了，只好投入锅中化了一会儿就捞出，以免排骨太甜)用中火煸炒一会儿，将排骨倒入锅中开大火翻炒，直到吸尽花生油后，马上倒入生抽翻炒，再倒入老抽翻炒，然后倒入料酒(或绍兴花雕)和山西老陈醋翻炒，直到倒入的调料都被吸收进排骨里，即可倒入先前的高汤(也曾用过矿泉水，别有一番风味)，高汤需浸过排骨至少2公分。

盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖，静静耐心等待肉香飘来。这时候可以准备别的小菜或是听会儿音乐、看几页书、喝个小茶。炖到一半的时候，开锅盖放入一定量的食盐，这样能够确保咸味入肉。

大约一个半小时后，水快烧干时，再加点盐，放入香葱，开大火收汁，关火盛出装盘。为了提色美观，排骨上面再撒点香葱点缀。