巴旦木巧克力冰激凌三明治

黄油、糖倒入锅中，中火边煮边搅2分钟左右，黄油融化、和糖混合均匀，就倒入奶油、牛奶、香草荚边煮边搅到微沸。

蛋黄搅打到颜色变浅、质地浓稠，分批倒入热奶混合物搅打均匀。将混合物倒回锅中，小火边煮边搅到混合物浓稠到能够挂住勺背即可。注意别煮开了。将混合物过滤进碗中，扔掉香草荚。盖上一层保鲜膜，注意要直接贴在凝乳表面，然后放凉到室温，再送进冰箱冷藏冰镇一会儿。

将凝乳舀进冰激凌机，根据说明书操作，直到冻硬。往一个19cm X 29cm的烤盘里刷上薄薄一层油，再往烤盘的底部和侧面铺上烤盘纸。将巴旦木倒入冰激凌中拌匀，将混合物舀进烤碗，盖盖冷冻3小时以上，过夜也可。

剪出一个直角边为7.5cm的直角三角形来当做模板。

制作巧克力饼干外壳。黄油、糖、面粉、可可粉倒入搅拌机搅打成粗面包屑状，倒入蛋黄、香草精和水继续搅打到刚刚成团，面团包上保鲜膜冷藏30分钟。

面团上下各垫一张烤盘纸，擀成4mm的薄片。用模板做参考，切出24个三角来。将三角放在两个铺了烤盘纸的大烤盘上，冷藏30分钟。

预热烤箱到160度。饼干烤12分钟左右，烤脆即可。在烤盘里晾5分钟，然后放在架子上彻底放凉。

拿模板比划着，切出12个三角形的冰激凌。拿饼干包成三明治冷冻15分钟，冻结实就撒上可可粉，立刻上桌。

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