全麦南瓜小餐包
8.1
综合评分
41
人做过这道菜
tangtang瑭瑭
最近喜欢全麦的一些食品，虽然加了比较多的全麦粉，但是吃起来依然很软妹~
烤盘用的是26*26的三能金盘，也可以用28*28的烤盘。
烤盘用的是26*26的三能金盘，也可以用28*28的烤盘。
用料
| 老面酵头： | |
| 高粉 | 100克 |
| 水 | 70克 |
| 盐 | 1克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 南瓜面团： | |
| 南瓜泥 | 150克 |
| 高粉 | 220克 |
| 全麦粉 | 80克 |
| 牛奶 | 30克（加减10克） |
| 全蛋液 | 40克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 软化黄油 | 35克 |
全麦南瓜小餐包的做法
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先做老面酵种：
把老面酵种的所有材料放入保鲜盒，用筷子搅拌均匀至无干粉的状态；
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放温暖处发酵至2倍大后，再放冰箱冷藏一夜，发酵好的老面表面会有很多的气泡。
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南瓜蒸熟后，去籽去皮趁热压成泥状。
（我用的是贝贝南瓜带皮一起蒸的，所以南瓜泥的含水量不会很高，如果是切片蒸，蒸的时候最好盖上保鲜膜，以免南瓜泥的含水量太高。）
处理好的南瓜泥放凉备用，夏天最好放冰箱冷藏下再用。
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厨师机桶里放入南瓜面团除黄油外的所有材料，（按底层液体、再放老面、中层粉类、最后放酵母的顺序），开启揉面程序。
（南瓜泥的含水量不同，揉面的时候可预留10克的液体，再根据面团的柔软度适量增加。）
面团揉光滑后，加入软化的黄油揉至扩展。（小餐包不用像吐司需要揉到完全阶段，但是喜欢揉到完全也是没问题的哈！） -
揉好的面团，放温暖处发酵至2倍大。
（我是放烤箱28度发酵）
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发酵好的面团取出，用手按压排出气体后。再均分成16份，滚圆、放入烤盘。
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在35度，湿度85%的环境中发酵至两倍大。
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放入预热好的烤箱，中下层上下火180度，烤 20分钟。
