混合材料1:将材料1全部混合,用木铲搅拌均匀
加入材料2:将材料2全部加入材料1中,用木铲搅拌成一团。(注意把盆边收干净)
揉面:厨师机(双立人),2档揉面5分钟,水份比较大,很快到达扩张状态。(一边揉面一边要注意盆边是否干净)
出膜:继续4档2分钟,非常漂亮的手套膜(忘记照片)
不建议揉面太久,水份流失,会影响面包口感。面团温度太高,提前发酵也会影响组织。
发酵:将揉好的面团取出,团圆,底部收紧,再放回盆内。盖上保鲜膜,盖上湿布,烤箱40度,20分钟。(快速发酵)也可以用室温发酵,夏天25至30分钟左右,冬天就很久了。
检查面团是否发酵成功。手指蘸面粉在面团上戳个一下,面团没有立马回缩,证明发酵完成。
注意:回缩非常厉害是不够。一点不回缩其实已经过了。差一点点其实比过了要好。所以发酵的时候,要经常去看看,千万不要过头,面包会酸。
利用一发的空余时间制作椰蓉馅。
椰蓉馅:
黄油软化,加入糖,用蛋抽搅打均匀(也可以用打蛋器搅打),分三次加入蛋液,每一次都搅拌均匀。最后加入椰蓉,拌匀。
平均分成六份(大概20克/份),盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
(冷藏的好处,包馅方便,擀开不容易破)
排气:面团发酵完成后,请拳头按压面团五次,小心取出面团,将光滑的面朝上)平均分成6份(80克/份)
滚圆:
松弛:盖上保鲜膜,再盖上湿布,松弛15分钟
包馅:将面团的按成扁圆型,包上椰蓉。
整形1:小心的擀成长条椭圆形,
对折
再对折
中间切一刀,翻开
二发:盖上保鲜膜,盖上湿布。烤箱40度,15分钟。有馅的二发就好不要用快速的40度发酵,常温20-30分钟左右,二倍大。表面刷蛋液。
烘烤:预热180度 13分钟。表面上色即可。
完美出炉。