韭菜盒子

面粉500g+水260g，和面机1档揉成面团，盖保鲜膜醒30分钟，面团变软。
tips：水份视面粉而定，刚买的面粉比较干，多放一点水，260-270g。放过的面粉湿润，250g水。
南方的天气相对较湿润。北方的话，水份还要再酌情减少。

醒面过程中做馅：韭菜切碎。鸡蛋打散，锅里放油，下鸡蛋后马上用筷子快速在锅里搅散，才能把鸡蛋搅碎。鸡蛋放凉后加入韭菜碎里，加香油拌均。tips：盐和酱油一定要在擀完皮后，最后包的时候再放，否则韭菜容易被盐腌出水来。

面团拿出来，揉好，中间掏个洞，用手揉成面圈后扯断变成像擀面杖一样的圆长条，分割成16-18个小面团，压饼，擀成中间厚两边薄的面皮。这个时候再在馅里加盐和酱油拌匀，开包，两边一捏成大饺子形状。

平底锅里放一层油，视锅大小一次可以煎4-5个，两边煎黄后，洒水盖盖焖一会，出炉。tips：1. 煎这种中间有馅的，尤其有肉的馅饼，都需要洒水靠水蒸汽焖熟，光靠煎熟是不现实的。2.出炉后放在盘子里，要用另外一个盘子盖一会，皮闷软一点才好吃。