酸辣排骨
3
人做过这道菜
L继续努力_
离家后，很少吃到爸爸做的酸辣排骨……直到我有了固定的住所，爸爸给我准备了一只泡菜坛子，终于，我也能经常解锁这道美味了
配米饭，或者来一碗酸辣排骨面，美滋滋～
配米饭，或者来一碗酸辣排骨面，美滋滋～
用料
酸辣排骨的做法
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排骨剁小块，可让摊主帮忙处理～冷水多次洗净，用厨房纸吸干水分备用
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剥一头蒜，切一些稍厚的姜片，酸辣椒斜切片，酸姜切略厚的片，二荆条斜切成片备用
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热锅，入油，油温8成热时，小火倒入排骨（防溅），立刻转大火，爆香至少量排骨出现焦黄。入姜片，蒜瓣，继续爆香排骨至大部分排骨两面焦黄。
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加糖，炒均匀，放少许花椒粒炒一炒，再加入豆瓣酱，炒至均匀并散发香味。
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加入切好的泡菜炒香。
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加水至没过食材，加入白胡椒粉。大火烧开后加盖，调节火力至保持沸腾状态即可，煮20分钟左右。
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揭开锅盖，大火收汁，并不断搅拌。尝一下，汤汁咸度刚好时加入二荆条翻炒，汤汁咸度略咸时，加入味精，翻炒均匀后出锅即可。
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可调一个简单的调料煮碗面：姜末，蒜末，葱末，盐，味精，白糖，白胡椒粉，生抽，醋，红油辣椒。水沸腾后煮面，煮至轻松夹断时，捞出（过一下冷开水更好）。调入部分排骨汤汁，摆上排骨～开吃
小贴士
1.酸辣椒酸姜一般略咸，因此这道菜未放盐。如泡菜味道不够，可在放豆瓣酱之前加入适量盐调味。
2.酸萝卜和酸笋也很适合加进去，冬天吃酸萝卜，春天吃酸笋，只是得注意量，别太咸。
3.酸辣鸡做法同理，只是超市买的肉鸡和土鸡在炖煮和加水上会有区别。土鸡需像排骨一样加水没过食材，炖煮时间更长，具体看鸡的老嫩，后续步骤跟排骨一样；肉鸡加水至食材的4分之一处，大火不断翻炒至剩少量汁时关火出锅。
4.蒜苗也可以在即将出锅时放，代替二荆条。这两者也可以都不放。
2.酸萝卜和酸笋也很适合加进去，冬天吃酸萝卜，春天吃酸笋，只是得注意量，别太咸。
3.酸辣鸡做法同理，只是超市买的肉鸡和土鸡在炖煮和加水上会有区别。土鸡需像排骨一样加水没过食材，炖煮时间更长，具体看鸡的老嫩，后续步骤跟排骨一样；肉鸡加水至食材的4分之一处，大火不断翻炒至剩少量汁时关火出锅。
4.蒜苗也可以在即将出锅时放，代替二荆条。这两者也可以都不放。
