干红葡萄酒酿制
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人做过这道菜
Cc的厨房笔记
自己怕忘了所以记录一下，个人见解，有不同意见的请自己研究去！
用料
| 第1天 | |
| 食用葡萄 | 50斤 |
| 果胶酶 | 0.5g |
| 陈酿干红酵母 | 5g |
| 第2天 | |
| 砂糖 | 1600g-2000g |
| 单宁 | 2.5g |
| 葡萄助剂 | 2.5g |
| 葡萄多糖 | 5g |
干红葡萄酒酿制的做法
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葡萄选好无烂果，洗净、晾干。酒缸洗净消毒，晾干。葡萄一颗颗捏破碎，果胶酶0.5g+纯净水5g拌匀倒入破碎葡萄中2-4小时。
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4小时后加入活化酵母(酵母5g+水50ml+5%砂糖进行活化，20分钟不要超过30分钟)。用两层纱布覆盖瓶口，每天要搅拌2-3次。
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第二天，加入砂糖、单宁、酵母助剂、酵母多糖，搅拌均匀。两层纱布盖在瓶口，使其进行有氧发酵，每天搅拌2-3次。
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第三天继续有氧发酵，一天搅拌3-4次。
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第四天可以进行密封无氧发酵,5-7天后用虹吸过滤皮渣，皮渣中的酒液另外存放！
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7天后把过滤好后的酒液沉淀2-3天再用过滤机过滤。然后下皂土沉淀一个月！最后用精细膜过滤杀死酵母！继续陈酿口感更加
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这是赤霞珠酿的
小贴士
边发酵边写食谱余下的还未写
