椒香大黄鱼

冰鲜大黄花鱼一条，当然新鲜的最好。

大黄鱼开膛破肚去鳞洗净。

头切下来，鱼尾处下刀将两面鱼肉片下

鱼肉剔除鱼肚部分，从鱼尾下刀除掉鱼皮。

两块鱼肉全部按此剔除鱼皮。

片下鱼肉。

片好的鱼肉清水洗净，擦干水份，加入半个蛋清，2克盐，2克胡椒粉，15克姜葱水搅拌均匀

加入淀粉拌匀备用。

鱼头鱼骨洗净控干水份。

野山椒，小米辣，杭椒切段，姜蒜备用

锅烧热，入油滑锅

倒入鱼头鱼骨煎至金黄，取出鱼头鱼尾。

放入野山椒，杭椒，姜蒜爆香。加入少许料酒。

加水，大火烧开，炖煮十分钟至汤浓白后调味，加入胡椒粉2克，白糖5克，盐适量。

滤出鱼骨等，只留鱼汤。

海鲜菇撕开，放入开水焯烫

鱼汤重入锅中，放入鱼头鱼尾煮至熟透捞出

将鱼头鱼尾，焯烫好的海鲜菇盛入盘中。

汤中下入鱼片，焯烫15秒捞出鱼片

装入海鲜菇上面

大火烧开鱼汤，入1克味精。倒入盘中撒上余下的杭椒和小米辣

锅中烧油一勺，放入花椒炸香后捞出，大火将油烧至冒烟

快速淋至鱼肉上，既成。

完成。如果有新鲜青麻椒再放在上面，淋油后会更好。