不是中秋，也要吃—苏式饼皮鲜肉大虾肉松月饼
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KitchenAidChina
用料
| 水油皮 | |
| 中筋粉 | 150g |
| 麦芽糖 | 10g |
| 砂糖 | 15g |
| 沸水 | 75g |
| 植物油 | 50g |
| 干油酥 | |
| 低筋粉 | 100g |
| 猪油 | 50g |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 馅心 | |
| 虾仁 | 10个 |
| 夹心肉 | 250g |
| 盐 | 1茶匙 |
| 葱姜水 | 60g |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 细砂糖 | 10-15g |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 肉松 | |
| 猪里脊 | 250g |
| 植物油 | 2汤匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 生抽 | 3茶匙 |
不是中秋，也要吃—苏式饼皮鲜肉大虾肉松月饼的做法
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水油皮：
KitchenAid 9杯食物处理机安装面团刀，放入中筋粉、麦芽糖和白砂糖，将烧开的沸水冲入，开启1档，边搅拌边加入植物油，直至拌匀成团
干油酥：
将低筋粉、盐和猪油拌匀后揉成团
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酥皮：
用水油皮包住干油酥
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擀成长方形面胚后一折三
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再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚
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将面胚卷成长条状
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缝朝上平均分成十份
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擀成圆形皮备用，用保鲜膜覆盖防止面皮变干
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馅心：
虾仁放入沸水烫熟，捞出入冷水冷却，沥干待用；
9杯食物处理机安装多用途刀头，放入夹心肉、盐和1/3的葱姜水，开启2档搅打30秒，加入剩余的1/2葱姜水，搅打5秒，加入剩余的葱姜水，1档搅打10秒，再加入鸡粉、白糖、老抽、白胡椒粉、麻油和风车生粉，继续搅拌均匀，盛出放入冷藏腌制1晚
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肉松：KitchenAid 磁力驱动多功能料理机也能轻松打肉松，不相信？请看下篇文章《手作艾草青团》
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包月饼：
将酥皮包擀成圆形，放入肉馅、虾仁和肉松（约25克）后收口，轻轻压一下
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在顶部按压上红色印章
＊包好后可冷冻储藏
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烤箱预热180℃，收口面朝下放入烤盘中，置于烤箱中层烤10-15分钟，直至表面呈金黄色，烤盘调转方向，再烘烤10-15分钟，停火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可
