薄皮大馅水饺不破皮方法

＞薄皮大馅水饺方法要点:
1)选用中筋以上面粉筋度高。
2)加盐&蛋清提高筋度。
3)醒发有助于提高面团可塑性&延展性。
4)剂子单重5克/厚度0.1毫米/直径9厘米/生饺子单重30～37克是极限值＞超过容易漏。
5)饺子馅不能太湿＞太湿马上浸透饺子皮＞漏。
6)停留时间不能久＞同上。
7)煮前加盐＞氯离子&钠离子作用在面粉上形成保护膜。
8)不要长时间盖锅盖&翻滚不点水。
9)点时点浪花位置。
(饺子煮时里面空气热胀冷缩/点在饺子上饺子皮马上会瘪掉，容易破皮，但口感应该会相对劲道。特别厚的可以试)
10)比平时正常厚度水饺各少煮1开:素馅煮1开半/肉馅煮2开。
11)增加开盖煮时间。
12)装盘保持间距。

＞煮速冻水饺不破皮方法:
1)蘸淀粉摆放(同种面粉颗粒相同吸收快更容易粘连)
2)盖保鲜膜入速冻/或直接入饺子专用保鲜盒
3)2如果是前者/成型即转移到密封保鲜盒/不要等全部冻透/
4)煮前检查有无干裂/如有不要煮/用来做水煎饺
5)煮前过冷水/移动防止粘连
6)水温40～50度即下锅/
7)比鲜水饺多翻冻2～4次

即可保证清汤/水饺1个不破/且口感劲道如初。