水煮杂烩

猪肉里脊冻着切大薄片，料酒＋胡椒碎＋一点点盐＋香油或花生油或你家里喜欢用的油＋玉米淀粉用手抓匀，盖保鲜膜冷藏冰箱待一用。

大虾去虾线用油煎熟盛出，再把蟹足棒小心煎至两面儿成型盛出。

把香菇，蟹味菇，金针菇，木耳，绿豆芽，豆腐皮，冻豆腐，油菜都焯水过凉挤干水份待用。其中不太爱入味儿的食材，像木耳，油菜，香菇沥干水分后用薄盐先入入底味儿。

准备调料：剁蒜蓉（先拍碎再剁比较容易，味道比切片再切碎的好吃），剁姜蓉，可以用擦姜器擦，剁郫县豆瓣酱，青麻椒粒和干辣椒准备好

起油锅，油要是平时炒菜的油量的三倍，凉油放麻椒粒，小火慢慢炸出麻椒香，捞出，放干辣椒，亦是小火，炸出辣椒香后连同辣椒一同盛出一半。

锅内的底油放一半的蒜蓉和全部的姜蓉，小火慢炒，闻到蒜蓉姜蓉的香气后＋剁成蓉的郫县豆瓣酱（如果剁好的酱太稠进入到油锅遇热会变坨，所以在入锅前加少许水调和一下）＋一品鲜酱油＋少许盐，小火炒到锅内豆瓣酱冒泡泡，加水，煮到沸腾。用滤网把锅内的渣渣滤净，在红汤沸腾的状态下把虾滑放到锅内煮熟捞出，再把之前放入冰箱冷藏的里脊片一片片放入锅内涮熟捞出。

把步骤3焯好水的各种杂蔬菜推入红汤内，大火煮到沸腾，咕嘟2分钟让各种杂蔬入入味儿，尝尝咸淡，倒入容器中，摆好虾，虾滑，里脊片，蟹足棒，中间放上剩下的一半蒜蓉＋小葱花＋花椒粉。如果刚才尝过觉得麻辣不够劲爽，在花椒粉旁边再放麻椒粒和剪成段的干辣椒。

锅内放凉油＋之前留出的麻辣椒油一起烧至油冒烟，立即浇到蒜蓉粉料之上。此菜就大功告成了，开动吧！！