枣味蛋糕

10颗新疆大枣，洗净擦干，去核切碎成葡萄干大小

称取牛奶，油，盐，混合。1克不太好称，就是量勺上的倒数第二小的勺子，1/4TSP.

分蛋，蛋黄打入牛奶油盐混合物中，蛋清打入无油无水盆中(要用普通鸡蛋，不能用土鸡蛋柴鸡蛋，因为蛋糕的松软来自打发的蛋清，土鸡蛋蛋清比例小，不利于蛋糕的松软)。

搅拌蛋黄牛奶油盐混合物，将枣泡入蛋黄牛奶液中，筛入低粉，翻拌均匀，这时候蛋黄糊感觉特别稠，没关系。

称取60克红糖，红糖爱结块，要切碎或者搓碎，放入蛋清中。这时候可以开烤箱130度预热十分钟，烤盘铺上油纸。然后开始打发蛋白，至蛋白硬性发泡。

混合蛋黄糊和蛋白糊，按照戚风面糊混合做法切拌均匀，由于蛋黄糊特别粘稠，不好混合，可以用切拌手法。将混合好后的蛋糕糊倒入烤盘，刮平，洒上芝麻装饰。震出大气泡。(此处建议用烤盘，不要用模具，因为枣比较重，面糊比较浓稠，模具烤的蛋糕太厚，不容易熟，而且枣会沉底)。

130度30分钟，150度15到20分钟，130度10分钟。看自己烤箱的脾气。我一般在切换150度烤的时候会经常观察蛋糕颜色，如果发现上色均匀后再切换成130度烤足一小时。

取出，晾凉，切块。