最快手的面包-全麦天然酵种碱水包普雷结

面团材料混合均匀后用手揉或者机器揉到扩展阶段，因为含水量较低，一开始会比较难揉成团，边上会有较多的干粉，这个时候不要加水，努力揉揉揉就好，最后面团的状态是干净清爽毫不粘手的状态。

面团分割成五份，滚圆后加盖保鲜膜在室温28度环境下松弛20分钟。

整形就看图说话吧，第一步是先擀开面团成椭圆形后翻面，将两个长边往中间对折，用擀面杖擀扁，然后再用手将面团两边往中间捏起，小心把边捏上成长圆筒型，两手掌放在面团上方揉搓，将其揉成均匀的长条形后，将两手掌分开约5厘米左右在面团上揉搓（看右上方图，我抬起了一只手拍照，正常情况下应该是空出中间胖胖的面团部分，两只手都在面团两侧上揉揉揉），两侧揉成均匀的长细条后按照图示缠绕然后收尾放在烤盘上即可（烤盘上提前放一张烘焙纸）。注意一点把接缝处藏在内侧。想要好看一些的普雷结应该把中间胖胖的部分揉成纺锤形，然后我的中间部分胖了一点，造型就比较蠢萌……大家揉的时候中间再揉细一些。

全部整好形后把烤盘放进冰箱冷藏或者冷冻至少半小时，晚上临睡前做并且冷冻过夜第二天早上起来过碱水烤就很棒，想要口感稍微松软一点的就冷藏至少2小时以上吧。

烤箱预热200度，开始泡碱水：因为烘焙碱带有强腐蚀性，碰到会有危险，记得一开始到最后都带上塑胶手套，小心操作！！
在一个小的不锈钢碗中放入200克40度温水，再称入8克烘焙碱，用带着塑胶手套的手放进去搅拌均匀让碱溶化，此时碱溶化会释放大量热量，会感觉到水温明显升高了哦！切记要在水里放入碱，而不能在碱里倒水哦！
把烤盘从冰箱里取出，逐一把面团放入不锈钢碗中浸泡约20秒，要保证面团是整个浸泡在碱水中两面都有泡到。如果只有一面泡到那就翻面再泡20秒吧……

把面团滴干水分后放在垫了烘焙纸的烤盘上，喜欢好看一些的在中间撒点粗海盐装饰，因为本身就是咸味面包了，这个海盐一般人吃的时候都会拿掉，不然吃起来是🐒咸的味道……我这个人比较不喜欢做这种无用功，所以都不放…
用割包刀片在中间割一道，放入烤箱200度中层烤15-20分钟左右即可。