麻辣小龙虾

处理小龙虾。去头、去虾线。仔细刷腹部至干净。然后沥水备用。

准备配料。洋葱切0.5cm宽的丝备用。大葱斜刀切段（葱白葱叶分开）备用。姜、蒜切片备用。

预先炸制小龙虾。热锅，倒入菜籽油100g。油温7成热倒入小龙虾，炸制3分钟，至颜色变红，虾尾卷曲，捞出控油备用。

正式炒制。锅里留30克底油。油温6成热下葱白段和姜、蒜片，煎出姜葱油，依次倒入红花椒、青花椒、干辣椒，豆瓣酱，辣椒面、蚝油、火锅底料炒香，倒入之前备用的龙虾，加盐、糖、生抽炒制3分钟，加入啤酒。开中火焖制15分钟。把葱叶段倒入锅内，勾薄芡，再大火炒制2分钟起锅。