港式通透皮奶黄流心月饼

咸蛋黄提前蒸熟，过筛好备用（流心馅和奶黄馅一共要用5个，可以一起准备）

吉利丁片用冰水浸泡
玉米淀粉和椰浆混合均匀成淀粉混合物备用

流心馅制作：全程开小火，奶油和糖倒入奶锅加热搅拌至糖融化，沸腾；倒入淀粉混合物快速搅拌均匀；倒入过筛的咸蛋黄拌匀；放入泡软的吉利丁搅拌均匀，煮至呈半流动状态（挑起流心刮刀上会有残留就可以了）关火，倒入容器中冷却

冷却好之后放入冰箱冷冻半小时，拿出来用筷子拌一下或者戴上烘焙手套抓匀（为了使馅料成分完全融合均匀），再冷冻15分钟（不能太硬，时间还是要自己掌握，可成团又不粘手的状态），取出全部分割成团，继续冷冻至硬

可以一下子多做点，冷冻至硬后用保鲜袋装好

在冷冻流心馅的过程中，可以来准备奶黄馅：
鸡蛋加25克糖搅打至糖融化，筛入所有粉类搅拌顺滑，备用；奶油、椰浆、黄油倒入奶锅中小火加热至黄油融化，沸腾；倒入鸡蛋糊，用硅胶铲不停翻炒、碾压至水分差不多收干，呈颗粒状；加入咸蛋黄继续翻炒至出砂（这时候的奶黄馅是很柔软的，不能太干，因为待会经过冷藏后水分会有所挥发），关火冷却

这时候来准备月饼皮，糖浆、玉米油搅拌均匀，筛入面粉，用硅胶铲搅拌混合至无干粉，放入白莲蓉，混合均匀，保鲜袋包好冷藏静置1-2小时

奶黄馅冷却好后用手不停揉捏（为了增加黏性，方便包制，如果太干不能成团，就再加20-30克黄油揉捏均匀即可），冷藏片刻取出分割成团，再冷藏一会儿

接下来就是奶黄馅包流心馅，全部包好冷冻变硬，这里奶黄馅有点偏干了

饼皮分团，包入奶黄流心馅

包好滚一圈玉米淀粉，模具里也沾上玉米淀粉，压好模冷冻至硬（烤之前不冷冻的话，烤制过程中就容易塌腰），冷冻5小时以上

冷冻好取出排入烤盘中，入烤箱前表面喷一点水

烤箱预热，上火200度下火190度烤8分钟定型，取出刷少许蛋液，继续烤5-8分钟

出炉，冷却后密封冷藏保存，吃之前微波15秒，两周内吃完

回油后是不是很漂亮

再来一张后补的