榨菜鲜肉月饼
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人做过这道菜
解忧私房美食
美颜小鲜肉PK素颜小鲜肉，金秋时节你更爱哪一款呢？
用料
| 五花肉末 | 200克 |
| 榨菜 | 60克 |
| 小葱 | 适量 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 油 | 适量 |
| 水 | 2勺 |
| 糖 | 一小勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 75克 |
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 水 | 90克 |
榨菜鲜肉月饼的做法
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肉末分次加入少量水顺时针筷子搅拌，依次加入糖、老抽、生抽、料酒继续搅拌，加入植物油搅拌，最后再加入剁碎的榨菜和小葱拌匀，肉馅调好后放入冰箱冷藏。（喜欢放其他调味料的可减榨菜的量，自行添加其他调料）
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水油皮：按照配方将糖用水化开，倒入中筋面粉揉成团后再加入猪油揉到出膜（见图二）
油酥：按照配方将猪油加入低筋粉揉成光滑（如图1左）
盖上保鲜膜醒30分钟后平均分成15份
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水油皮出膜的状态如图
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用水油皮包裹好油酥
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用虎口慢慢收口
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收口完成✅
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盖上保鲜膜醒20分钟
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用擀面杖擀成手掌长短的片状
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慢慢卷起
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收口朝上，盖上保鲜膜醒20分钟（图片忘拍了自行补脑）
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再用手掌轻轻的压扁
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擀面杖轻轻的擀成长条（20cm左右）
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轻轻卷起
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盖上保鲜膜醒20分钟（忘记拍照片了）
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拿出一个剂子，用大拇指在中间按压
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沿着压痕折叠起来
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然后按扁
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用擀面杖擀成两边薄中间厚
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加入肉馅（新手上路的可以适当少放一些肉馅
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用虎口从下往上收口
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收口处按扁，月饼完成了
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烤箱200度预热，月饼胚盖上保鲜膜醒10分钟左右
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刷上蛋黄液撒上黑芝麻后放入烤箱中层25分钟
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美颜版的榨菜小鲜肉出炉啦
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“不化妆”直接进烤箱的素颜小鲜肉出炉啦
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层次分明酥到掉渣的美颜小鲜肉月饼，咬一口还有汤汁的哦
小贴士
1、揉面醒发后的每一步都需要盖上保鲜膜，那样才能表面光滑。
2、肉馅一定要冷藏不然包馅收口比较麻烦，也可以速冻一会儿，效果一样。
3、揉水油皮时如果是糖粉可以直接放，如果是糖需要用水化开。水油皮一定要揉到出膜，不然延展性不好会漏油酥，层次感就差一点。
4、此方子为15个月饼的量，做的时候也可以平均等份做成大个的
2、肉馅一定要冷藏不然包馅收口比较麻烦，也可以速冻一会儿，效果一样。
3、揉水油皮时如果是糖粉可以直接放，如果是糖需要用水化开。水油皮一定要揉到出膜，不然延展性不好会漏油酥，层次感就差一点。
4、此方子为15个月饼的量，做的时候也可以平均等份做成大个的
