材料: | |
沙河粉 | 600克 |
韭黄 | 120克 |
黄豆芽 | 120克 |
新鲜牛肉 | 150克 |
腌料: | |
小苏打粉 | 1/8小匙 |
蛋清 | 1/4个 |
玉米淀粉 | 1小匙 |
清水 | 1大匙 |
蚝油 | 1大匙 |
调味料: | |
生抽 | 2大匙 |
砂糖 | 1又1/2小匙 |
细盐 | 1/4小匙 |
老抽 | 2小匙 |
料酒 | 1/2大匙 |
白胡椒粉 | 1/4小匙 |
鸡精 | 1/4小匙 |
牛肉逆纹切成薄片。
将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油,蛋清拌匀腌制10分钟。
韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。
取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。
再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。
成品