干炒牛河

3 人做过这道菜
制作时间:20分钟
制作简易度:★★
口味:咸鲜

用料  

材料:
沙河粉 600克
韭黄 120克
黄豆芽 120克
新鲜牛肉 150克
腌料:
小苏打粉 1/8小匙
蛋清 1/4个
玉米淀粉 1小匙
清水 1大匙
蚝油 1大匙
调味料:
生抽 2大匙
砂糖 1又1/2小匙
细盐 1/4小匙
老抽 2小匙
料酒 1/2大匙
白胡椒粉 1/4小匙
鸡精 1/4小匙

干炒牛河的做法  

  1. 牛肉逆纹切成薄片。

    干炒牛河的做法 步骤1
  2. 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油,蛋清拌匀腌制10分钟。

    干炒牛河的做法 步骤2
  3. 韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。

    干炒牛河的做法 步骤3
  4. 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

    干炒牛河的做法 步骤4
  5. 炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

    干炒牛河的做法 步骤5
  6. 炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

    干炒牛河的做法 步骤6
  7. 炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。

    干炒牛河的做法 步骤7
  8. 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

    干炒牛河的做法 步骤8
  9. 如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。

    干炒牛河的做法 步骤9
  10. 成品

    干炒牛河的做法 步骤10

小贴士

1.干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃,据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了,因为炒的时侯一定要锅气足(就是火力要大)河粉不碎,不粘锅,牛肉滑嫩,豆芽韭菜不出水,油水足又不腻。要河粉不粘锅,要先用油趟锅,多油炒, 现在有了不粘锅,我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”

2.韭黄是里面最具特色的配菜,不仅增加香味,而且还有爽脆的口感,建议不要缺少。

3.河粉有两种,一种是透明的那种适合煮汤粉,一种是不透明的就是适合干炒的,买回来的河粉上面油油的是用来防粘的,千万不要洗掉了,而且下水冲洗也很容易碎掉。


作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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该菜谱发布于 2018-08-14 20:55:22
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