炸酱面炸酱拌饭酱
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人做过这道菜
JimmyW
稍微花一点点功夫，做一罐酱，放在冰箱里，什么时候想吃了，就拿出来。拌面、拌饭，或者蘸馒头吃。不仅非常省事，还能让人很有胃口。
郫县豆瓣100克，黄豆酱50克，甜面酱50克，细砂糖25克，大蒜5瓣，姜10克，大葱30克，大料（八角）2个，花椒5克，芝麻酱10克，植物油80克，料酒20克，水50克。
郫县豆瓣100克，黄豆酱50克，甜面酱50克，细砂糖25克，大蒜5瓣，姜10克，大葱30克，大料（八角）2个，花椒5克，芝麻酱10克，植物油80克，料酒20克，水50克。
用料
| 郫县豆瓣 | 100克 |
| 黄豆酱 | 50克 |
| 甜面酱 | 50克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 10克 |
| 大葱 | 30克 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 5克 |
| 芝麻酱 | 10克 |
| 植物油 | 80克 |
| 料酒 | 20克 |
| 水 | 50克 |
| 牛肉 | 100克 |
炸酱面炸酱拌饭酱的做法
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1.首先准备配料。配料比较琐碎，不要着急，慢慢来。把大蒜剥了，切成蒜片；大葱切成小段；姜切成薄片。牛肉切成粒。
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2.为了让酱的质地更细腻，可以将郫县豆瓣剁碎。
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3.锅小火加热，倒入植物油。油烧热以后，将葱姜蒜都倒入进来。
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4.小火慢慢煸，使油慢慢的吸收葱姜蒜的香味。大约5分钟左右。注意，一定要用小火哈，不要着急。如果火太大容易将葱姜蒜炸糊。
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5.接着，将八角和花椒加入油锅里。继续小火，并轻轻翻炒。大约2分钟左右。火力要控制好，享受一下油锅中发出的滋滋响声，以及扑鼻而来的浓郁香味。但千万别火太大，要避免将锅里的材料炸糊了。
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6.这时候，葱姜蒜花椒大料都完成了它们的使命。将它们捞出来丢弃，只留锅中的清油（此时油已经吸收了佐料的香味）
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提前切一些五花肉丁或牛肉丁，在这步先将肉丁放入锅里翻炒2-3分钟，再加入黄豆酱啊甜面酱这些
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8.持续翻炒2-3分钟，炸酱的香味也会扑鼻而来。
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9.最后，加入料酒、水，将锅中的酱料稀释。继续中火翻炒，将锅中的酱料煮沸，这道美味的酱料就做好了。关火冷却后装入密封罐里，放入冰箱冷藏保存。
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大功告成
小贴士
1、整个制作过程中注意控制好油温。小火慢慢炒。尤其是一开始煸炒葱姜蒜和花椒大料的时候，适当的油温才能让佐料的香味渗透进油里。如果火力太大，佐料变糊，香气就大打折扣了。
2、不要觉得油的用量大。这个配方可以做出一大罐酱，不管拌面还是拌饭都可以吃很多顿，平均下来油其实不多。油如果放少了会非常影响酱的香味。
3、这道酱，不管是拌饭、拌热面条，还是做凉面，都可以，煮好面条捞出来以后，加2大勺酱到面条里，再拌匀就可以吃了。请根据自己的口味来加酱，口味重的同学可以多加点。
4、用开水焯一些豆芽、蘑菇、胡萝卜丝，或者切些黄瓜丝之类的，和面条拌在一起吃更好哈。
5、做好的酱密封放冰箱冷藏（0-6℃）可存放一个月以上。
2、不要觉得油的用量大。这个配方可以做出一大罐酱，不管拌面还是拌饭都可以吃很多顿，平均下来油其实不多。油如果放少了会非常影响酱的香味。
3、这道酱，不管是拌饭、拌热面条，还是做凉面，都可以，煮好面条捞出来以后，加2大勺酱到面条里，再拌匀就可以吃了。请根据自己的口味来加酱，口味重的同学可以多加点。
4、用开水焯一些豆芽、蘑菇、胡萝卜丝，或者切些黄瓜丝之类的，和面条拌在一起吃更好哈。
5、做好的酱密封放冰箱冷藏（0-6℃）可存放一个月以上。
