轻乳酪蛋糕

准备模具，最好使用固底不粘模具，因为要用水浴发烘烤。
如果是活底模具要多包几层锡纸，免得进水啦！
在准备一个大烤盘，水浴要用到的。
模具粘的话可以在模具内壁涂抹一层黄油。

分蛋。蛋白碗要无油无水~
把牛奶、黄油和奶油奶酪放在大碗中，隔水融化。

用蛋抽搅拌，混匀成非常细腻的奶酪糊。
不可以有小疙瘩哦~

加入蛋黄，一个一个的加。
每加入一个蛋黄都要快速搅拌均匀。然后再加下一个。

分两次筛入低筋面粉和玉米淀粉。

搅拌均匀。
此时蛋黄糊应该是非常细腻、浓稠，没有干粉和小疙瘩哦。

这时候蛋黄糊有热度的话要放凉（可以放冰箱冷藏一会儿），等彻底凉了之后再来打发蛋白。

蛋白加几滴柠檬汁（没有可不加）。
分2~3次加糖打发至湿性发泡状态，提起打蛋头，能拉出大弯勾状态，尖尖垂下来。

切记不要打发过头，乳酪蛋糕是否开裂，蛋白打发很关键哦。

蛋白霜分3次和蛋黄糊翻拌均匀。

翻拌完成时，蛋糕糊是非常细腻 浓稠的。如果很稀就是消泡了。
（不要拿有热度的蛋黄糊和蛋白霜混合哦）

把蛋糕糊倒入底部铺油纸的固底模具中。
在一个大烤盘中倒入约2cm高度的水。

送入预热好的烤箱下层/中下层，上下火150度烤30分钟后，再用120度烤一个小时左右。

烘烤途中要观察，如果有开裂迹象立刻在烤盘里加一杯冷水。

最好使用固底模具，因为要用水浴发烘烤。如果是活底模具要多包几层锡纸，免得进水啦！

烤好之后把烤箱开一个小缝，在里面焖约半小时再拿出来晾凉。

不粘模具放置一会儿就会自动离模，离模后就可以及时脱模。免得在模具里面焖太久底部很湿。

脱模晾凉之后。
放入冰箱冷藏一会儿再切块吃，味道更好哦~

入口即化~